高粱，属禾本科，是被群众誉为“铁杆庄稼”的高产作物，在我国粮食作物中占有一定位置。它的子实很像“粱”(即粟)，植株高大，所以叫“高梁”；它的茎秆可榨汁熬糖，农民叫它“甜秫秸”；古书上还有叫蜀黍、木稷、荻粱、乌禾、芦檫等名称的，顾名思义，大都是以形态特征来称呼的。

　　古书中的记载可以证明，五千年以来，中国古代人民在黄河流域就已培育出高梁品 种，并大面积种植生产。高粱籽粒淀粉含量为78%，比玉米高5%左右，是酿酒、淀粉工业的重要原料。高粱具有广泛的适应性和较强的抗逆能力，无论平原肥地，还是干旱丘陵、瘠薄山区，均可种植。

　　山西是高梁主要产区之一。高梁的特点是粒大、颗匀、皮薄、口感好、着壳率低、营养价值高，每克含蛋白质8.9克、脂肪3.8克、热量353克。

　　加工成的高梁面，能做成花样繁多、群众喜爱的食品，近年已成为迎宾待客的饭食。高粱除直接用于酿酒做醋，还可以加工制粉条、粉面。 (文/伊迪文化传播供稿)