让-皮埃尔•拉布朗希(Jean-Pierre Lablanchy)医生

　　帕特里克•帕亚尔(Patrick Paillard)医生

　　pH值是一个衡量液体酸碱度的单位。在人体中，当pH值为7时，表明这时的酸碱度是平衡的：pH值低于7，表明酸太多了；而高于7，则是碱太多了。

　　只有当pH值稳定在7左右时，我们体内的各组织才能正常地进行各项生命活动。各种不同的生物化学系统(缓冲系统)通过中和过多的酸或碱，来达到这个稳定值。

　　另一方面，我们从食物中吸收的营养物质需要酶的参与来使其进一步转化成人体所需的物质。而这些酶需要微量元素和维生素来激活。当由于饮食结构不合理而导致这些微量元素和维生素缺乏时，上面这种转化就不能很好地进行，大量的酸就产生了。为了使pH值稳定在7左右，那些缓冲系统就会通过肾把多余的酸排除，因此尿液就被酸化了。在正常情况下，尿液的pH值与血液一样(在7到7.5之间)。通过检测尿液中的pH值，就可以了解到由于缺少微量元素和维生素而导致的组织过度酸化的情况了。

　　为了帮助人体组织重建平衡，应该——在增加微量元素和维生素的摄入量之外——在食物中添加一点碱性柠檬酸盐，并多食那些非酸性食品。

　　生命活动只能在非常有限的pH值范围内进行，一旦超出了这个范围，那么不管是最简单的微生物，还是人类，他们的生命都将瘫痪掉。

　　生物对pH值的变化是如此敏感，以至需要一种非常有效的调节能力来应付。在生物体内部存在着一些缓冲系统。在一些高级动物及人体内，pH值在细胞内是6.98左右，在脑脊液中接近7.9，而动脉血浆中的pH值在7.38-7.43之间。缓冲系统能非常迅速地对pH值的变化做出反应。各器官(如肾肺)只能在第二时间感觉到，至于要发挥作用，就更加晚了。

　　生物体内部是相对封闭的，目的在于使各种生物化学反应在一个酸碱平衡的区域内进行，以有利于发挥酶的作用。酶的作用的发挥受制于pH值，它只在一定的pH值(最佳pH值)下，才能发挥最大的作用。这个最佳pH值因酶的性质和来源的不同而不同。另外还要说明的是，酶的作用的发挥还有赖于微量元素和维生素的参与。

　　人体的组织活动是酸的发生器存在着这样一种生理上的倾向，就是代谢性酸中毒，其原因是中间代谢产生并积累起来的不挥发的酸，这一点我们可以这样说。因为人体在运行正常的情况下也是一个真正的酸的发生器。更不必说当它在运行不正常时了。酸中毒可以理解为酸碱紊乱，如果没有任何补偿机制干扰的话，pH值会直线下降。其实，很大一部分最终产品都是酸性的：一位经常在家的成年人，他每天呼出的二氧化碳气体(其酸性)相当于13至15升纯盐酸。在一种位于红细胞中的酶的作用下，二氧化碳快速水合，就成了碳酸。在通常情况下，任何气体都应该是堆积不起来的，因为肺会来负责这些气体的清除工作。但对于那些被称作不挥发的“混合酸”来说，就不是这样了。

　　在“正常”的饮食情况下，需要排泄掉的不挥发的酸主要是含硫氨基酸。它们是由于蛋白质被硫化时氨基酸发生氧化作用而产生的：如甲硫氨酸、胱氨酸、半胱氨酸。还有一定数量的磷酸也需要排泄出去。它来源于一些核酸、磷脂类及诸如酪蛋白和蛋白等磷蛋白的氧化作用。此外，直接来自于食物的有机酸也是其中的一分子。这些不挥发的酸的产生数量基本上取决于摄入的食物数量，特别是蛋白质的摄入量。

　　应该要考虑到食物种类的多样性。这种多样性决定了机体内部产生的酸碱的多样性，因而也就成了某种酸或碱缺乏的首要原因。素食总的来讲可以带来大量的碱，这些碱一般来自有机酸中的碱式盐。

　　机体为了使pH值稳定在一定水平，就往往要进行系统调节。其中需要有一个重要器官的参与，这就是肾。它是唯一能将与不挥发的阴离子结合在一起的氢离子清除出人体的器官。这样做的目的在于维持血浆中的pH值稳定——不要忘了肺和呼吸系统在排出不挥发的酸这个方面所起的重要作用。

　　重建酸碱平衡

　　我们有必要先论述NaCl在调节长期的酸碱平衡上的基础作用。当机体受到非正常的“慢性”酸化时，血浆中的氯，是盐酸(HCl)这种强酸所产生的弱碱。它从细胞间隙进入细胞内部，被细胞内部的蛋白质所吸引。氯主要集中在结缔组织内。

　　钠(钠离子)与强碱(氢氧离子OH-)在一起时呈弱碱性，在细胞间隙的体液中能自由活动，这就有利于中和过多的酸并将其清除。

　　这种实际情况使我们陷入了自相矛盾的境地：由强碱弱酸组成的碱盐使血浆中的pH值偏离碱性，这就如库斯米纳(Kousmine)医生所说的：“过多的有机酸将导致血浆的碱化。在这种情况下，摄入一份碱却能纠正，而摄入一份酸则会加重碱化。”

　　对尿液pH值的研究揭示了机体一直在为保持它的酸碱平衡而努力，这是新陈代谢的某种反映。排尿如果正常的话，那晚上的尿液中的pH值应该呈酸性，而白天尿液中的pH值则应该接近血液中的pH值。我们有规则地测了一些病人尿样的pH值(一天三次)，在白天，从起床后的第二次排出的尿液开始记录。这样，对他们身体的了解就更加准确了，也可以提前决定某件事、某顿含酸过多的饭对他们身体的影响，也就可以提前采取一些预防措施。

　　一段时间以来，碳酸氢钠，即小苏打[如维希(依云)矿泉水]可能是最有效的中和过多的酸的药物。这种特性很早就被人掌握了，谁家的药箱里没有小苏打呢？

　　碳酸氢盐或是柠檬酸盐常被用来协助机体缓冲多余的酸。但这种放心使用是有前提的，即肾功能要正常。

　　其实，一旦碱的含量超过临界值，功能正常的肾能非常迅速地将多余的碱排出。人体的组织往往能非常容易地调整碱的过多，但对酸过多却往往束手无策。健康的肾脏能快速地将多余的碳酸氢盐(如果超过“肾规定”的界限)排出，因而，单靠碳酸氢盐或者是柠檬酸盐的话，很难造成碱中毒。

　　通常情况下，在机体清除多余的酸之前，随尿液排出的氢离子(H+)会使尿液稍呈酸性。当然，尿液的pH值还与食物的种类有关。当我们认为尿液中的pH值处于正常状况时，对大多数人来说，这个值在5.5左右。同时，其食物与生活方式按照社会的普遍观点来看也应属于正常范畴。

　　从治疗的角度来说，人们常被建议要根据尿液中的pH值，有针对性地经常服用柠檬酸盐，途径可以多种多样。为此，可以自愿添加一些多维生素片及矿物质。饮食指导也被我们的系统方法列为与病人交谈的主要内容，我们会向他们提出一些改变饮食结构的建议。

　　如果上述建议被很好地采纳的话，那么总体上的情况会相对比较快地得到改善，特别是疲劳感会少许多。通常需要两年来进行有规律的调整，目的在于观察离开柠檬酸盐后尿液中的pH值是否恢复了真正的平衡。(文/伊迪文化传播供稿)