食物不当烹调会损失营养

　　主持人： 食物不当烹调当中会损失营养，能否举几个具体的例子吗？

　　杨勤兵： 比如说青菜讲究的是先洗后切，急火、快炒。如果是先切再洗，青菜切完了以后有一个断面，营养素随着水了，如果是洗干净了等快要下锅的时候再切比较好。有些维 生素是长时间热的过程，比如维C你总在炖维生素就损失了。还有淘米过程蒙搓也会损失B族维生素。

　　主持人： 我以前也听过一些由于不当烹调方法使营养素损失。有一种方法说西红柿一定要热着吃才能保持它里面的各种营养成分，这个说法对吗？

　　杨勤兵： 这个说法不科学。像这些蔬菜、水果我们生吃还是比较好的。

　　主持人： 生吃西红柿对人体更好一些是吗？

　　杨勤兵： 不能这么说。比如说鸡蛋西红柿能生吃吗？那肯定是烹调过的。

　　主持人： 我是一名住校生，一日三餐都在学校支配，我应该采取什么措施补充营养，我认为学校提供的一日三餐不能满足我的营养需求。

　　杨勤兵： 今天正好是学生营养日，对学生营养餐的问题，前两天我看报纸上宣传，最起码北京市对这方面是比较重视的，很多公司在供应学生营养餐，就单餐而言应该是符合营养要求才能过关。你提到的这个问题，你住校，一日三餐都在学校吃。我们所担心的是孩子可能在蔬菜、水果这方面摄入量少，你可能有必要买点水果自己补充，在午餐或晚餐肉食类、主食类可以满足孩子的需要。

　　主持人： 很多考生家长都非常着急，他们觉得想要帮助，又使不上力气，于是给孩子买补品。现在有家长问如何进步才合理？市场上补充那么多，不知道有多大的副作用。

　　杨勤兵： 又回到刚才的恩情，不要盲目相信、过度宣传。和别的工作者一样，我也不相信靠吃保健品能考上大学或者尽快提高学习成绩，我认为通过合理的饮食就可以不足它的营养。很多补充是治老年人的慢性疾病，所以年轻人不合适，对于营养来说你缺什么、补什么是比较合理的。

　　主持人： 市面有很多补品有补钙的、补维C的，吃的过多过量对身体会不会造成影响？

　　杨勤兵： 那是肯定的。

　　网友： 有时候高考生由于时间的安排，晚餐顾不上好好吃，晚上吃一个夹肉饼等，一直到晚上很晚再好好吃，这样的饮食对健康有问题吗？

　　杨勤兵： 高考生的紧张情绪可以理解，但是你不差吃饭的这个时间，把饭吃好了，有了好的营养更利于大脑能量供应，能利于去复习。尤其是吃一些小摊贩，酸甜苦辣，卫生不能保证，营养也不能保证，最好不要吃。

　　你说到这个问题涉及到加餐的问题，首先保证晚餐要吃好，才能谈加餐问题。晚自习时候要有充分的大脑供应，复习才有效果。如果已经过了晚上10点也可以加餐可以来一些酸奶、饼干、面包都未尝不可。

　　网友： 现在各类肉食比如猪肉、羊肉、牛肉在催养中使用了大量的瘦肉精，这会不会对于健康不利。

　　杨勤兵： 刚才说的瘦肉精这样的问题国家相关管理部门可能会查这些问题，我们就不谈了。如果选一种食品原料主要的是肉食的话，我们也说说优质蛋白。在复习考试期间适当的多选用鱼、虾、瘦肉、蛋、豆浆、牛奶，这些东西不仅富含丰富的蛋白、还有铁、钙、维生素D类，深海中还有DHA可以提高大脑的功能，提高记忆力，对孩子来说更有利。

　　网友： 有人说维C不能和蛋白质同时，是这样吗？比如柑橘类水果不能和牛奶一同吃。

　　杨勤兵： 每天吃的食物这三餐同时含有维生素C和蛋白质，不能把这个维生素C挑出来也不能把蛋白质挑出来。在饮食搭配中稍微注意一下，水果和正常进餐的时候间隔开就行了。

　　网友： 我也一个非常好的早餐食谱243毫升牛奶、加糕点类，加鸡蛋，加水果。但是我听说维C不能和蛋白质同时进的时候就取消了水果。

　　杨勤兵： 你这个早餐习惯是非常好的，值得肯定的，应该坚持下去。不能取消水果的摄入，并且那种说法不见得科学。

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