2005年6月11日，端午节，这一天我们饭桌的绝对主角当然是粽子。从两周前，商家就开始热身，早早就把绿油油的粽子摆上了货架。对很多人来说，端午节是童年时一段美好的记忆：包粽子、喝雄黄酒、点艾草、系红线、看龙船……可现在，只有粽子还能用清香唤起人们的亲切回忆。

　　现在，超市里卖的粽子，几乎都是厂家蒸熟真空包装后销售，消费者吃时，只需放入 微波炉加热即可，程序上虽然简单了不少，但也失去了过去等待粽子入口的那种心情。

粽子中的蛋黄看起来非常香艳诱人。

包粽子是端午节最重要的“仪式”。 杨多多摄

粽子的外表虽然不华丽，它却是端午节餐桌上的主角。

　　粽子宴席

　　港式粽子 过“大口”瘾

　　出品餐厅：中国大饭店夏宫中餐厅地址：建国门外大街1号由香港名厨袁师傅主理的系列港式粽子风格独特、品种多样，最大的每个能达到一斤重。这刚好跟超市主打的小粽子相反。

　　不可不尝 △△

　　港式裹蒸粽

　　正宗的港式裹蒸粽，是由咸蛋黄、糯米、咸猪肉、烧鸭、瑶柱以及北菇、莲子等十余种原料制成的，一个粽子将近一斤重。糯米中混合了蛋黄、绿豆的香味，让人不忍停口。吃时需蘸特制酱油。

　　碱水粽由糯米、莲蓉和碱水混和制成。由于添加了碱水，粽子蒸熟后通体金黄，口感细腻甜美。

　　特别提示：港式风味裹蒸粽每粒68元、碱水粽每粒28元。

　　南北粽子

　　主打家常亲切

　　出品餐厅：北京国际饭店地址：建国门内大街9号自制粽子有果脯、腊肉香肠、腰豆等6款，南北风味均有。

　　不可不尝△△

　　果脯粽

　　采用的原料是北京特产———果脯、糯米。粽子有浓郁的什锦果料和糯米的香味。

　　腰豆粽剥开粽子皮，晶莹剔透的糯米和红色的腰豆相互映衬，色泽艳丽，吃起来豆味浓重。

　　特别提示：即日起至6月11日，北京国际饭店有特色粽子出售，88元/篮，共16个。

　　特色粽子

　　高贵、家常总相宜出品餐厅：香格里拉饭店地址：紫竹院路29号粽子品种多，但味道都不错。

　　不可不尝△△

　　极品粽

　　有瑶柱极品粽、鲁肉粽、金华火腿粽、栗子冬菇咸肉粽、蛋黄咸肉粽、蜜枣紫米粽等九种。

　　一口粽

　　有瑶柱极品粽、枣泥黄米粽、蜜枣紫米粽、豆沙八宝粽、枧水豆沙粽、蛋黄咸肉粽六种。

　　特别提示：即日起到6月11日，香港名厨共准备多种广东风味的特色粽子。

　　各地粽子

　　新加坡特色粽子有点辣

　　●Wilson，新加坡人，目前在北京工作

　　新加坡的端午节比北京热闹多了。粽子在新加坡很常见，粽子种类也特别多。在新加坡，到端午节那几天，粽子的价格要翻两三倍。

　　新加坡有种自创粽子，用猪肉、海米和辣椒包的，带点辣味，吃起来很过瘾。我曾经带老婆去新加坡吃粽子，她在街边一口气吃了5个还不满意呢！

　　深圳家常味道让人怀念

　　●QIQI，在深圳生活过多年

　　广式粽子松软而味道浓烈，馅有很多种。特色的裹枕粽有烤鸭、香菇、栗子等馅的，其他还有碱水粽、豆沙粽等。

　　惠福西路甜水巷人称粽子巷，其中一家名叫“陈记”的粽子店，出品的粽子料足、个头适中、便宜，深得街坊的喜爱。

　　还有一种粽子，个头特别大，人称“枕头粽”，吃的时候要一片片切下来炸着吃。

　　成都椒盐粽子忘不了

　　●黄蕾，成都人，目前在北京工作

　　四川粽子跟北京不太一样，品种很多。我印象最深的是“椒盐粽子”，味道滋润爽口、软糯清香、口感舒适。在北京，我从来都没有发现过这种椒盐粽子。

　　其他国家几乎都有粽子

　　●王薇，大学教师，对饮食文化颇有研究

　　据我所知，世界上许多国家都有吃粽子的习俗。

　　柬埔寨的粽子不用植物叶包，而是将糯米、赤豆、红枣塞满布袋，然后扎紧口蒸熟。食用时剥去布袋，用刀切着吃；朝鲜的粽子被称为“车轮饼”，人们把鲜嫩的艾叶煮后捣碎加在米粉中，再做成车轮形状；菲律宾粽子是长的，而且是圣诞节必不可少的；墨西哥粽子是用玉米叶子或香蕉叶子包成，里面是粗颗粒的玉米面和肉片、辣椒。

　　歪批粽俗

　　起源于“包烹”

　　粽子的起源最让人信服的是“包烹”之说，很久以前人们用树叶包裹食物放在火中煨后剥叶而食就是粽子的雏形。

　　最早的名字是角黍

　　关于粽子最早的记载是晋新平太守周处所写的《风土记》云：“仲夏端午，烹鹜角黍。”

　　宫廷粽席

　　端午节这天，宫中用膳主要是粽子，因此有“粽席”之称。据乾隆十八年端午节膳单上记载，乾隆帝膳桌上摆粽子一千二百七十六个。

　　在吃粽子前，还做小游戏，即把许多的粽子放在一个大盘子里，让人们站在一定的范围内，用小角弓射，射中哪只就先吃哪只。

　　本版采写/本报记者付娟

　　本版图片(除署名外)由各饭店提供