夏天是瓜果当家的季节，蔬果入肴，鲜活色彩令人眼前一亮，清鲜口味配合着轻轻的夏风，新鲜的配搭则挑动你的好奇心。如此清鲜的水果菜、清凉火锅和素食，给餐桌添上一抹鲜嫩色调。

鲜果三味黄花鱼

　　缤纷水果 搭配新奇

　　木瓜、菠萝、葡萄、草莓、奇异果、火龙果、荔枝……水果的色彩一片缤纷，菜肴里有它们自然增色不少。蕉叶风味屋最近推出一系列水果菜，不但每道菜里可以吃到好几种水果，还有一些新鲜搭配，令人大开眼界。

蚝皇三杯鸡

　　杨桃煲汤够特别吧？这里推出杨桃无花果鳄鱼汤，搭配够新奇。众所周知，鳄鱼肉对哮喘有一定疗效，但凡滋补，就免不了燥热，煲汤时最好配上清凉的无花果等药材。这次师傅还配上清爽的杨桃，一来是因为当季，二来杨桃含糖10%，煲出来的清汤既清澈，又有果糖调味，基本上不用再下其它的调料。

开胃素鸡

　　用果汁打芡的菜肴日渐普遍，如今师傅还以不同搭配的混合果汁作芡，口感更丰富。鲜果三味黄花鱼就是用芒果、木瓜和草莓的切粒以及果汁作芡，酸酸甜甜的，黄花鱼轻炸过，酥软的鱼皮更加容易入味，被视为一道开胃菜。草莓奇异果炒带子带有浓浓的果香，因为菜里三分之二都是水果，芒果芡汁把连本来雪白的带子也染上了一层金黄，以甜味包容着水果之酸和带子之鲜。

海味什菌锅

　　据店里负责人介绍，入夏水果品种越来越丰富，荔枝奶油大虾、火龙果彩椒虾仁等以海鲜为主题的水果菜会陆续登场，大家可有口福了。

　　江南素菜 形神俱佳

　　中国比较有名的素菜都出自江浙一带，最近，光孝寺门口新开的一家素菜馆带来不少江浙素菜的地道做法，用蔬果、大豆纤维以及菌类做成浓而不腻的江南小菜。

　　无锡的脆蜜鳝、蚝皇三杯鸡和海味什菌锅都是一家大小来吃饭的必点之菜。黑亮细长的“脆蜜鳝”用油略炸过，显得分外酥香，吃起来肉滑无骨——啊，原来是冬菇制的，记者差点就被它骗倒了。据马师傅介绍，这是用干冬菇做原料的，煮之前要用水泡开，然后沿着冬菇边剪成细长的“鳝丝”，再用特制的蜜汁快速翻炒，加上浓油亮芡的江南菜手法，把脆鳝做得形色俱备。

　　蚝皇三杯鸡中也包含了台湾菜的做法，鸡肉当然是用大豆纤维为原料，并没有下佐酒，而是分别用当季的大白菜、香料九层塔和素啤酒来调配“三杯”的味道。海味什菌锅里面当然也没有真正的海味，而是用茶树菇、草菇等几种寻常的菌类放在一起熬汤，其中加入潮州的咸菜，煮出一种天然的奶香味，素肉中加入冬菇梗，不但增添的“肉”香味，吃起来也特别有嚼头。

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