沪上厨房

　　近日，沪上10位名厨签约麦德龙培训厨房的名誉顾问，定期开设各种专业培训课程，为酒店和餐饮业的从业人员提供烹饪技能的培训，以共同弘扬中华美食文化。

　　这10位名厨都是上海烹饪界的一流大师，其中9位拥有中国饮食界最高头衔———“中 国烹饪大师”，还有好几位厨师为党和国家领导人设计国宴菜单，主理菜肴，深受各国领导人和中外贵宾的好评，堪称“国宝级”名厨。

　　麦德隆培训厨房定期为学员提供各种产品知识培训、各大菜系的烹饪专题培训，以及西式菜肴专题培训，自去年夏天位于麦德龙中国总部新大楼一楼的培训厨房正式启用后，已培训了一大批学员。这是麦德龙在全球范围内设立的首家培训厨房，吸引了不少学员从远道慕名而来参加各种培训。而培训厨房此次牵手享誉全国的上海“十大名厨”，目的在于启动更高端的烹饪培训项目。

　　上海烹饪协会会长沈思明认为，这是一次强强联手的举措，可以为上海烹饪界打造一个厨艺交流、菜品研发的高端平台，有望成为上海烹饪界培养人才的重要基地，对于整个餐饮行业的发展将起到推动作用。

　　蟹黄鱼翅

　　推荐者：

　　鱼翅250克、河蟹肉150克、高汤25克、葱0.09克、姜15克、黄酒25毫升、胡椒粉5克、盐5克、鸡精2克、生粉10克、猪油150克烹饪方法：

　　1、将鱼翅用清水焯水2次，洗净，再放入清水锅中，加葱、姜煮透去净腥臭味。

　　2、烧热锅，放入油待5成热时，放入姜末煸香。

　　3、将蟹黄和蟹肉下锅煸炒出蟹油，加胡椒粉、黄酒、盐、鸡精、清汤、鱼翅，烧沸后，用水生粉勾流芡，出锅时再淋上油即可。菜肴特点：

　　糯、软、滑、嫩，鲜香淳厚，营养丰富，为高档宴席菜。食用时再配置米醋、胡椒粉，别具风味。

　　生煎红糟鱼

　　推荐者：

　　银鳕鱼600克、红糟20克、鸡蛋30只、生粉50克、色拉油500毫升、蒜蓉10克、黄酒10毫升、糖15克、盐5克、鸡精3克烹饪方法：

　　1、将银鳕鱼去皮，去骨切成长方形的片，装入盛器中加盐、味精、红糟，鸡蛋清、生粉拌匀。

　　2、将色拉油入锅烧至6-7成热，将鱼片下锅炸熟捞出。

　　3、随后将锅内放入蒜蓉煸香，加黄酒、清水、糖、盐、味精，收浓卤汁后将鱼片倒入颠翻几下即可装盆。菜肴特点：色泽艳红，口味香脆甜。

　　小鸟明虾

　　推荐者：京帮菜大师胡丽妹需要原料：

　　竹节虾150克、花椒籽20粒、西兰花50克、盐2克、生粉2克、鸡精2克、胡椒粉1克、色拉油50毫升、牙签15根烹饪方法：

　　1、大明虾去头和壳只留尾上的壳，剪下尾尖，用刀从虾背剖开，将虾背批成斜纹形。批下的多余虾肉剁成蓉，加盐，味精，胡椒粉腌制入味。

　　2、将明虾卷起用牙签固定，用虾蓉做鸟头，尾尖做鸟嘴，花椒籽做眼，上笼蒸熟后装盆，原汁用生粉勾芡淋在虾上即可。菜肴特点：肉质鲜滑脆嫩，形似小鸟。

　　元宝鸡尾虾

　　推荐者：上海菜大师范正明需要原料：

　　活鸡尾虾500克、葱15克、姜15克、黄酒25毫升、糖20克、盐5克、鸡精2克烹饪方法：

　　1、将虾剪去钳、须、脚，洗尽沥去水。炒锅下色拉油，旺火烧至220度时，将虾入锅，用手勺不断推动，约炸30秒钟用漏勺捞起，待油温回升200度左右时，将虾倒入复炸10秒钟，使肉与壳脱开，用漏勺捞出。

　　2、将锅内油倒出，放入葱段略煸，烹入黄酒，加盐、糖及少许水，倒入虾，收干卤汁，出锅装盘即成。菜肴特点：外脆里嫩，味鲜味浓，风味独特。 (文/呜哈)