●越式梅子煎大虾

越式梅子煎大虾

　　主材料：越南大头虾

　　配料：酸子、干葱丝、茄膏、鱼露、糖少许等

　　做法：

　　1、将油锅烧至70℃———80℃，将大虾放入油锅炸，外壳炸至金黄色即可熄火，将大虾浸泡在热油中约十五分钟，取出，晾干油份备用；

　　2、将干葱丝入油锅稍炸，加入酸子汁、少许糖一起煮至稠状，制成酱汁；

　　3、加入酱汁，与大虾炒匀即可。

　　要点：越南盛产大头虾，因其肉质鲜美而著称。家常较难买到正宗的越南大头虾，可选择市场上较易买到的罗氏虾取代。

　　此菜中的大虾不宜一直加温，而直接将其炸熟即取起，否则虾皮会呈反白色，做出来的卖相不那么诱人。