苹果串烧牛柳

　　【当家苹果】

　　红地厘蛇果(RedDelicious)：色泽从艳红到深红色，有些带有条纹。可以容易地从苹果底部尖角辨认出来。味道清甜多汁，是美国最受欢迎的苹果。红地厘蛇果需要符合本行业 中最严格的内部质量标准，在规定的收成日期前，摘下来的红地厘蛇果必须接受严格的检验，以确保红地厘蛇果的最低可溶固体量(糖分)为10%，然后才可交送市场。

　　青苹果(GrannySmith)：色泽从青绿到浅绿，往往略呈粉红色，味酸而爽脆。

苹果炸天妇罗

　　【美国苹果保鲜秘诀】

　　华盛顿苹果品种很多，有红地厘蛇果，姬娜苹果、青苹果，金地厘苹果、钟纳格苹果、富士，贝宾，金奥，红粉佳人等。华盛顿苹果每年都是8月至10月底、11月初采摘收集的，何以到现在仍然叫做“鲜食水果”？这跟它们的独特的存储方式有关。

　　其中一个重要原因，是因为苹果在仓库存放时添加了一层天然蜡质，可以防止水分流失、保持果肉的坚实和降低水果表皮的呼吸率。这种天然蜡包括巴西棕榈蜡和虫蜡，蜡质得到了美国食品及药物管理局批准，并且已用于各类食物有数十年的历史。

　　另一个秘诀，来自气调(ControlledAtmosphere)储存技术。苹果行业的人简称为CA。这种发源于第二次世界大战前英国的技术，储存苹果的时候，会对温度、氧气、二氧化碳和湿度进行控制。注入氮气，令密封室的氧气含量减少到1%~2%，温度保持在华氏32~36度，湿度是95%。

　　【苹果小档案】

　　苹果含有较多的钾，较少的钠，可降低血压；苹果的果胶可以降低胆固醇；苹果含有类黄酮，可以减少冠心病、诱发性心脏病和中风的发生；苹果含有非常丰富的抗氧化物,可降低癌症发生的机会；苹果中含有大量的食物纤维，促进消化，是女士们减肥的首选食物；苹果中含有的浓缩丹宁酸和硼，又分别有护齿和稳定雌性激素，增加内分泌的作用。科学研究认定，吃苹果在任何情况下都有益，要得到最佳效果，每天食用一个是最理想的。 (文图/曾敏妍)