贵州菜——舌头在丝丝香麻中酥软

　　“贵州菜”又名“黔味菜”，其以独特的风味有别于川、湘、粤、鲁、苏等系菜肴，不豪华、不张扬，随和可亲。

　　贵州菜口味与川菜一样以辣为主，但贵州菜的辣比川菜更甚，且辣得自成风格。贵州 菜的辣，首先是酸，然后才是辣。若说川菜是热辣，那贵州菜就是凉辣，它不似川菜那般辣得人心惊肉跳，荡气回肠。它辣得余音缭绕，回味无穷。像乌江鱼，外观上给人奇辣之感，红彤彤的红油让人产生无限联想，以为从此辣得嘴也闭不拢，其实吃起来口味非常鲜甜，鱼肉滑嫩，花椒的那丝丝香麻，一寸一寸地肆掠你的舌，酥软的麻，让人沉醉。

　　代表菜式：

　　酸汤鱼

　　招牌指数：★★★★★

　　劲辣指数：★★★

　　与

　　霸王蛇

霸王蛇

　　招牌指数：★★★★★

　　劲辣指数：★★★★

　　此道菜也非常考究，选用水律蛇的精华加上茴香、串串香等几十种珍贵药材而成，劲辣无比、口感复杂，极为过瘾。

　　黄果树腰片

黄果树腰片

　　招牌指数：★★★★

　　劲辣指数：★★★

　　猪腰薄而细腻，腰片切片后先用开水烫然后再下锅，下面还垫有莴笋片，口感鲜嫩、酸辣微麻，非常开胃的一道菜。

　　其他代表菜：米豆腐、折耳根炒腊肉、肠旺面、遵义羊肉粉。