清明时节雨纷纷，乍暖还寒折磨人。不是祛湿汤就是青菜萝卜和白粥咸菜，是时候来点鱼肉了！原以为只有蔬果青菜才有季节之分，其实人工饲养的鸡鸭鹅鱼等也会跟着四季季节变化，生长出不同的品质。据大师傅们介绍,现在，正是吃鸭吃鹅吃鱼的好时候呢！

　　清热鸭子过足嘴瘾

　　目标物：番鸭青头鸭

　　广东人讲究清热去湿，又要过足嘴瘾，在这变化多端的天气里，就非鸭肉莫属。惠福东路新开的“有骨气”在这个季节推的就是鸭子。按照店家的传统，用的是打锅的方式来吃，据说有清热的功效。《本草纲目》中有记载：鸭肉有清热、排毒、滋阴、增强人体免疫力、补肺、润燥、养颜的作用，而且对咳喘、便秘也有一定功效。

　　番鸭，选的是清远农场里的放养鸭子，喂的是稻谷和番薯，让它在自然天地里成长，直至能飞上天了，肉质达到了结实、清甜的标准以后，就到了我们的锅里来。它能飞，所以被冠以“飞雁”的美名。这里选用四斤左右的番鸭，用它与十多种药材同煲，据称有滋润养颜的功效。一定要先喝清甜味香的汤，至于肉，吃不吃都不打紧，反正精华都进肚子了。

　　青头鸭，又称花头鸭，比起五大三粗的番鸭，它可称

滋补养生飞雁窝

68元一只青头鸭连锅底很抵食

　　“清明鹅”的黑白两道

　　目标物：白切鹅

　　大家应该熟知“清明虾”，但“清明鹅”呢？花都顺隆农庄里的“清明鹅”有“黑”白两道做法，在当地已经小有名气。

　　“清明鹅”的说法，是从江浙一带传开的。绍兴有农谚云：“边吃边屙，六十日好卖。”养鹅人按照季节饲养，把鹅分别称为清明鹅、端午鹅、晒煞鹅、过年鹅等。开春以后，青草往往先于其它树木抽芽、长叶、变青，此时的鹅就在田野中觅食青草，长得肥嫩，因此在春天，尤其是清明前后的鹅肉味道最为鲜美，绍兴人又把它们称之为“青草鹅”。

　　“白切鹅”承接了人们对“白切鸡”的厚爱，“上座率”颇高。白嫩的鹅肉，锡盘装、豉油泡着上来，爽皮下薄薄一层鹅油，带出鹅之甘香。做菜的师傅来自广西玉林，人称“胡须公”，据他介绍：鹅杀了以后，用水清煮，煮熟、稍凉后用快刀切成块就行，原来的调料一般只用椒盐，加入紫苏、姜、盐、酒，特别香！

　　“黑”的做法，当然就是烧鹅，这里“梅菜烧鹅”用梅菜腌，香味自然不同于一般烧鹅。

　　同样是“清明鹅”，黑白两道的选料还是有所区别，白切的鹅要“上棚”(就是走地的，任由它跑上棚子的)的瘦鹅，烧鹅则要“不上棚”的肥鹅。

白切鹅