张良炎 创新料理创新思维

　　据悉，现今的日本人已不再钟情传统的日本料理，而是追求一种国际化的新式料理，即在一款菜肴中体现多个国家的饮食特色，这就很需要新潮的汁酱来发挥作用了。开业数月的“锦风”国际风味餐厅走的便是新式料理的路子，这对在1995年开始接触日本料理、接受的是传统日本料理熏陶的张良炎来说，可说是大挑战。

　　作为“锦风”的料理长，张师傅自言要颠覆过去的理念，以新思维进行创作。仅以汁酱来说，与店主、日本师傅共同研究了好一段时间才调出十多种不同风味、不同用途的汁酱，难怪店里的出品有着不一般的好味道。(文／梁钰婕图／关嘉莹)

亲子饭

　　材料与做法：在平底锅仔上先浇上1/3的鸡蛋浆，待其刚熟而未熟之前，放入鸡肉，搅拌；待鸡肉有七八成熟时，再浇入1/3的鸡蛋浆，搅拌煮至鸡肉完全熟透；最后浇入剩下的1/3鸡蛋浆，煮至熟后放在米饭面上即可。在煮的期间，还得不断浇入适量的1号高汤(木鱼花、昆布、鱼干仔熬成的鱼汁)与淡口酱油、味(酉林)兑成的饭汁。

　　特色：亲子饭是鸡肉鸡蛋盖浇饭的昵称，由于营养丰富，日本的小孩子又特别爱吃而故名。在饭汁的调味下，鸡蛋嫩滑可口，鸡肉鲜香宜人，用来拌饭吃，特别开胃。而配送的面豉汤和小菜，也一点都不马虎，如面豉汤，并不是每家食肆都能做出来的，其在日本人中的地位，如同干炒牛河于广州人，是判断一家食店烹调水平高低的标准之一，汤底为1号高汤，内有焙烧过的油豆腐和萝卜蓉，汤鲜美而清甜。(文/图 产梁 钰婕)