如今的食客，吃起东西来是越来越刁钻了，无论是对原料的要求，还是菜式的出品，追求的是新素材。不少人喜欢追求刁钻的食材，他们认为这些新奇的东西大部分来自无污染的大自然，比起城里自养的经过高科技改造的材料强得多。并称那才是“最原始最自然的美味”。因此，酒家便四处搜寻一些新奇的原料，以满足食客们的口欲。

　　一般家庭是不可能寻找到那些原始美味材料在家烹饪的，只有上规模的酒楼才可能派 专人四处搜寻一些不为人知的新食材，并将其烹成新菜式，来满足口味日益刁钻的食客。记者日前在前进路的“鸟语花香”里，找到了几个新品种用新食材烹出的菜肴。

清蒸吻鱼

黄焖汁胜瓜海参烩猪肚

　　●西江瘦身河鲜好鲜美

　　西江的瘦身河鲜，在黄沙水产市场是找不到的，这些河鲜在西江是由当地的渔民在江边围着来饲养的，只吃水草，生长较缓慢，肉质却显得鲜美嫩滑。如花豹、胭脂鲫、老虎鲨、吻鱼、野生桂鱼、花斑、海鲩和大头鱼等。这些鱼的做法是清蒸或顺德烹调法生焖，即斩件煎完再下清水焖，这样煮出来的河鲜更显鲜美。如，清蒸吻鱼(38元／斤)，据介绍，这种吻鱼有点像鲨鱼仔，肉质爽滑鲜甜，用葱度、椒圈、芫茜捞起溅油等淋上面，便可供品尝。

深山苋菜头煲汤祛湿毒

　　●深山苋菜头煲汤祛湿毒

　　通常吃苋菜只吃叶和嫩茎，但苋菜的根茎枝杆也可用作食材则鲜为人知。粤西当地人喜欢把这些一米多高的苋菜根用锄头挖出来，用来煲汤，据说有祛湿的功效。鸟语花香则采用山斑鱼混合苋菜头煲老火汤，让苋菜头的粉质与山斑鱼的鲜甜搭配，汤醇略甜、顺口。如此靓汤只卖38元／例，实在值得一试。