口感　不同部位有不同层次口感

　　待到一个硕大的盘子端上来，占据了一张桌子的半壁江山，硕大的鱼头散发着浓郁的香味，自己的胃口也早被打开。第一筷子一定要指向鱼的面颊，眼睛靠下的部位，那里的肉质最为鲜美，并且富含胶原蛋白，盛起一勺放进口中，颤颤巍巍的不是肉，而是类似胶质的物体。入口即化，这是对这种口感的最简单描述，要是换成更富文采的表达方式应该是：放 到嘴里就在嘴里开出一朵花，就像一个婴孩的拳头轻柔地给了口腔一下，令人不忍下咽，在怀疑和犹豫中，美味已经渗透到味蕾的每一个侧面，人的愉悦感提高到一种欲言又止的层次。

　　一个鱼头，可以吃出很多种层次来，鱼的鳃部没有一点土腥味，柔软又带有一丝韧性；鱼颈部的肉质又多了一些绵软和羞怯……吃鱼头，亦如登山，不同的高度会体会到不同的风景。

　　-金牌搭档之饼

　　容易进味又特别耐泡

　　如同羊肉泡馍，没有好的泡馍就不算上好的小吃；犹如羊汤烧饼，没有上好的烧饼，羊汤再好也不完美。

　　这鱼头泡饼，即便有再好的鱼头，没有上好的大饼，也会令人失望。但是这里有超水平发挥的大饼，于是一餐美味就成为高山流水的知音绝响，鱼头和泡饼成为最佳拍档。

　　饼上来是被盛在一个小竹筐内，在汤里蘸一下，味就吸进去了，吃起来外焦里嫩，随吃随蘸，而且特别耐泡。饼几乎是我吃过的最好吃的饼。据说这饼也颇有技巧，选取的是最好的特级面粉，和面需要很软，然后是用鸡油做，烙的时候也需要反复翻个儿，出来之后虽然油不多，但是层多，每一层都很薄，甚至透明。

　　很多人更加喜欢这里的饼，一筐一筐的饼端上来，很容易吃得很撑，肚子吃够了，嘴还没吃够，这的确是一件两难的事情。

　　-其他配菜

　　素鹅肠炒桂花肉　有几分

　　这里的配菜大多以粤菜为底子，所以有了很多精致和妩媚，这道素鹅肠炒桂花肉就是其中之一。所谓素鹅肠，其实是杏鲍菇，被切成片后经过烧炒，就有了一种脆脆的口感，类似于鹅肠，故名“素鹅肠”。桂花肉则是咸肉，与南方常见的腊肉不同，咸肉的口感更加坚韧，搭配上脆生生的“鹅肠”，也算一种别样的风情。

　　云南脆怪爆五仁　很典型的南方口味

　　这是一道很清爽的菜品，非常适合夏天食用。所谓脆怪其实是“脆瓜”，也就是北方常见的西葫芦，切片和虾球一起炒，再配上五仁，包括琥珀桃仁、腰果、杏仁等等。

　　这道菜属于很典型的南方口味，而鱼头泡饼又是地道的北方味道，南北交融恰好满足了不同要求。

　　唐人街鲜虾炒什碎　多种爽口碎丁混一起

　　这道菜和唐人街没有什么关系，是一道清爽的菜品。这道菜主要用了美国红腰豆，所以冠名以“唐人街”。这道菜涉及到很多清爽的原料，鲜虾仔，并非用的是大虾，鲜虾仔的味道更加清醇；之外还有叉烧、玉米粒、百合、芥兰，都是细小的碎丁，所以建议用小勺。