改良中品味传统

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　　改良中品味传统

　　早些年，川菜派系分为两种，一种是川派，一种是渝派，而渝派川菜以火锅为主。但如今，京城的川菜在无形中形成了新的格局。据业内人士介绍，目前北京的川菜馆已经有了区分，一派以坚持制作传统川菜为主，依据北京市场的情况，对于菜的口味及配料稍加改良，姑且称之为经典派川菜；另一派则在传统川菜的基础上融入多种菜系的特点，将传统菜品加以创新，可以称其为创新派川菜。

创新派

　　创新派

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　　俏江南

　　店内装修颇为时尚，每家店的装修风格不尽相同，在浓郁古朴的中国文化气息中不失现代感。其独创的许多招牌菜颇受消费者青睐。比如和传统的川菜蒜泥白肉有些相似的晾衣白肉，其形式非常奇特，筷子粗细的不锈钢晾衣竿上整齐地晾着白肉，旁边再放上一小碟勾兑好的味汁，非常精致且富有情趣。推荐品尝：泡椒凤爪、江石滚肥牛、晾衣白肉、石烹豆花。

　　麻辣诱惑

　　虽以麻辣为名，却不单纯以辣取胜，川菜多有创新，就餐环境不错。推荐品尝：农家土豆泥、盆盆虾、馋嘴蛙、川北凉粉。

　　经典派

　　经典派的川菜馆其实有很多相似的地方，比如店堂的装修、布置均带着川味儿；服务员的衣着也有着四川特色，他们大多来自四川；菜品的传统度相当高，许多鲜见的经典川菜都能品尝到。

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　　眉州东坡酒楼

　　其创始人经过多年磨练和潜心钻研,练就了过硬的烹饪技术,在继承东坡饮食文化方面做了大量的整理、研制和创新工作，形成了一套以东坡文化为底蕴的眉州东坡川菜。比如，江团狮子头、牛肉豆花、红汤丸子、东坡肘子等。餐馆一层一般都设有眉州小吃，非常值得一尝。

　　巴国布衣

　　有一系列以川菜、巴菜系为特色的菜品。其中以四川和重庆的四面山、金佛山、大巴山等地的山菌、萝卜干、酸萝卜、时令野菜等原料为主的风味菜品最具特色。