白扒鱼翅

白扒鱼翅

　　原料:冬笋，口蘑，香菇，鲜蘑，精盐，糖，味精，姜末，湿淀粉，料酒，香油，花生油。

　　制法:

　　1.冬笋洗净上锅煮透，取笋尖部分，先片成长 6.6厘米的薄片，再纵切成细丝，注意保持其根部一端相连。

　　2.倒入芝麻油烧至5成热；将细笋丝均匀沾上干淀粉，炸成微黄色捞出沥净油。

　　3.笋丝码入碗中蒸20分钟；香菇用油煸炒下，再加白汤，精盐，料酒，烧入味。

　　4.笋丝从屉中取出，码入盘里成鱼翅状，将香菇点缀其上。将炒锅坐于旺火上，注入白汤烧开后，加入盐，料酒，用淀粉勾薄浇在“鱼翅”上。

　　特点：色泽洁白，口感滑软，鲜嫩柔润。