胡同深处找寻私家菜(组图)(3)_饮食频道_新浪生活

胡同深处找寻私家菜(组图)

http://eat.sina.com.cn 2006年08月21日02:32 京华时报

　　-那家小馆 ●地址：北京建国门外永安里119中学西侧

　　这家菜馆主要经营那氏家族200多年传承下来的私家菜肴。这里的很多小物件都很别致，菜单被制作成清朝皇帝选妃的翻牌，灯笼是仿照皇帝的御用仪仗车制作的。

皇坛子

　　这里最富代表性的菜品应该是皇坛子，那家小馆传承了传统“皇坛子”的主汤制法，并进行了改良。改良后的皇坛子以鱼唇、鸟筋、鹿筋、竹荪等为主要原料，此菜需精选家养老母鸡经12小时以上文火煨炖，入口细滑柔软，丰富的胶质含量和营养能起到增强体质、补钙、提神的作用，女士还能起到美容的效果。“皇坛子”讲究一羹三吃：上菜时趁热品汁、闻香，此为一吃；而后可依个人口味而定加少许红醋，此为二吃；三是加入少许香饭。

　　桃仁剔炒鸡，剔骨时不能用金属刀具，以免产生氧化反应影响肉质，只能用老竹签慢慢将鸡骨剔去留下嫩肉。桃仁剔炒鸡必须选用家养的童子鸡，每只不得超过1斤半，剔骨后与核桃仁相配炒制，口感酥脆，纯正香甜。

　　-孔乙己 ●地址：西城区德内大街后海南岸

　　来酒楼的食客必点绍兴黄酒，从酒坛中舀出浓浓的黄酒，用特制的搪瓷一套保温小壶温了，趁热一喝，香气四溢。

　　如果是爱舞文弄墨的，一壶黄酒下肚，品上几口好菜，望窗外什刹海的风景，提起笔来吟诗作画，还可当一回古人。

　　除了绍兴黄酒，你还可以尝尝茴香豆，回味一下孔乙己带来的文化韵味；醉虾，刚上的虾还是活蹦乱跳的，半个小时后就会摇摇晃晃的，里面有黄酒的味道和虾的鲜味，让你吃起来别有一番滋味。不过，由于是活虾泡在作料里，吃不习惯的人很难接受的，所以点菜的时候一定要慎重点。

　　此外，甜藕、炸臭豆腐、西湖醋鱼、干菜焖肉、乾隆排骨、东坡肉、油焖鲜笋等都是不可不吃的小菜。(文/陈俊坤摄/刘钢)

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