迷上滋补 爱上火锅

　　寒冷的冬季，似乎没有什么菜肴比一锅汤汁鼎沸的滋补火锅更能让人心动。新鲜的原料，丰富的品种，古朴的吃法，热闹的气氛，想想就能让人心旷神怡。在这个雪花还未飘落的季节，约上三五好友，在温暖的氛围中品别样的火锅风情，从此迷上滋补，爱上火锅！

　　专家谈吃

　　国家公众营养与发展中心 胡承康

　　应该怎样吃火锅

　　麻辣火锅、山珍火锅、海鲜火锅、牛奶火锅、滋补火锅等到底哪一款火锅营养更丰富呢？吃火锅宴与吃普通宴比较，营养与否更在于看你怎样选择食物种类，怎样选涮食物，是吃出健康还是吃出疾病，均掌握在你自己的手中。

　　选择食物基本原则：在你吃火锅选择食物时要掌握一个基本原则，那就是要按照《中国居民平衡膳食宝塔》的要求，对于肥牛、肥羊、鸡肉片、海鲜、血片等动物性涮料要吃得适量而不能太多。如体形较胖的女士对牛羊肉最好浅尝辄止，多选择鸡肉片、海鲜、血片、百叶等低脂肪的品种。身体虚寒的女士却应当多选羊肉片，以达到祛寒滋补的效果。容易发生过敏的女士应当尽量避免海鲜，而经常生疮长痘、皮肤油腻的女士则应当多选海鲜和血片，并尽量用豆腐来代替肉类。

　　关于食用滋补类火锅，应当按照自己的体质来挑选。一般滋补类火锅中常常放一些滋补原料，如大枣、枸杞、人参、天麻、当归之类，还可能有大量的生姜和辣椒。对于容易上火的女性应当注意避免“滋补”效用过强的火锅底料，也不要选择鸳鸯锅中漂浮一层辣椒油的红锅。身体虚寒的女性则比较适合这类锅底，多放葱姜辣椒对她们大有益处。

　　另外，火锅的蘸料也有多种。然而，不论是麻酱韭花料还是香油蒜汁料，脂肪的含量都是比较高的。因而对于肥胖者要少吃麻酱类蘸料，如即使要吃的话，要选择少量香油和麻酱，适当添加鲜味酱油和醋，以使蘸料大大降低热能的含量。如对于皮肤生痘的女性，也得注意控制蘸料中的葱花、香菜和辣椒油的数量。

　　在吃火锅之后还得要吃主食，并且吃的量应当不少于所吃各种菜肴的量，以维持体内的营养平衡和酸碱平衡。其主食的种类可选择一些淡味的面点类主食。如果在吃火锅时已吃了相当多的马铃薯、甘薯、粉丝等食物，也可以少吃一些主食。

　　吃火锅时还要注意以下几点：1.涮肉、涮菜时间适当。如涮的时间太短，不易杀死肉组织的一些寄生虫如囊虫、弓形虫等，从而引发寄生虫病的发生。如涮的时间太长，既失去食物应有的鲜味，又造成食物的蛋白质变性降解、维生素的破坏或大量流失。

　　2.吃的时间不要太长。如果吃的时间过长，会使胃液、胆汁、胰液等消化液不停地分泌，腺体得不到正常的休息，导致胃肠功能紊乱而发生腹痛、腹泻，严重的可患慢性胃肠炎、胰腺炎等。

　　3.吃的不要太烫。在吃火锅时，应先将煮好的食物夹出稍冷一下再吃。如温度太高，很易烫伤口腔、舌部、食道以及胃的黏膜，会增加口腔疾病发生的可能，或是使原有的口腔黏膜炎症加重症状。

　　4.吃的不要过辣、过麻。太辣、太麻的食物，不仅会刺激口腔、食管与胃肠道的黏膜而使其发生充血和水肿，还容易诱发一些更重的疾病。凡是口腔炎、慢性咽炎、溃疡病、慢性胰腺炎、胆囊炎病复发者及上腹部做过手术者，不宜吃太麻太辣的火锅。