以鱼肉代螺肉

　　-以鱼肉代螺肉

　　遵义石龙鱼村　既保留鲜美又保证安全

　　遵义石龙鱼村自然与鱼相关，并且是把鱼作为主打。这里的鱼都是每天从贵州遵义空运过来的生态鱼，没有受过污染。从菜牌上看，鱼的种类颇多，从便宜些的黑鱼，到贵一些的乌江青鳝、长江江团、雅鱼等等。

　　最有特色的是石龙棒棒鱼，几乎每桌必点，所谓的棒棒鱼其实就是黑鱼。黑鱼虽然是淡水鱼，但味道非常不错，做法也颇有意思。上来一锅老汤，把鱼肉切成片或块，在锅里涮着吃，吃的时候只能感觉到鱼肉的鲜美。这种吃法类似常见的粤式火锅，但是从蘸料到锅底以及口感都有很多不同。尽管是淡水鱼，但鱼在水中涮过之后很快就熟了，可以放心吃。

　　安全指数：100分。所谓100分就是绝对安全。这里做鱼的方法很多，涮食是其中一种，也是最能得到鱼的鲜美味道的一种。其他还有清蒸、红烧、煎炸……不一而论。

　　地址：东直门内大街215号旁胡同内15米

　　人均消费：50元

　　亮马鱼馆　鱼肉的鲜嫩口感很难放弃

　　这同样是一家以做淡水鱼著称的小馆，不同的是，石龙鱼村做的是贵州的鱼，这里做的则是四川的鱼。这里的一道巴香鲶鱼选用四川野生鲶鱼，头大，不同于尖嘴多须的假鲶鱼，做出的菜品尤其麻辣鲜香。

　　在北京，钟情于泥鳅、黄腊丁的食客并不是很多，其实这些都属于无鳞鱼，算是淡水鱼中比较好吃的两种。泥鳅需要用醋去掉土腥味，然后用四川古法烹饪，这样做出的泥鳅是下酒良菜。黄腊丁在江浙一带叫做昂刺鱼，以清蒸最佳，但在四川，黄腊丁多为麻辣做法或是用作火锅涮材，无论如何，黄腊丁鲜嫩的口感实在很难令人放弃，尽管这种鱼有很硬的刺。

　　安全指数：90分。尽管是淡水鱼，但经过了深加工，并且是麻辣口味为主，算是福寿螺的代替品。

　　地址：朝阳区麦子店东方东路5号

　　人均消费：30元