-以深海代淡水

　　喜多屋日本料理　新鲜刺身解生吃之谗

　　谈到生吃海鲜，人们最先想到的总会是日本料理和生蚝，而不是福寿螺。在日本料理中，最吸引人的是刺身。吃刺身最讲究的是原料的新鲜，当满载着金枪鱼、三文鱼、鲢鱼、 针鱼、扒虾、旗鱼、鱿鱼、鲷鱼的刺身拼盘端上桌来时，白的、黄的、嫩黄的、橘黄的、红的簇拥在一起，极有卖相。刺身非常考验厨师的切工：一般切刺身的原则是，肉质软的厚切，比如金枪鱼、三文鱼；肉质脆硬的薄切，如鱿鱼；而小鱼要切成圆片，有的则需绞碎后食用。

　　吃刺身，自然少不了芥末和酱油。比较好的吃法不是把芥末和酱油混在一起蘸着吃，而是直接把适量的芥末放在生鱼片上，然后在其另一面蘸上点酱油，使芥末和酱油不相互接触。虽然这样吃没有了原先大快朵颐的豪气，但确实尝出了各种生鱼片的不同味道

　　安全指数：90分。据说这家店的老板是各种深海鱼的供货商。

　　地址：西直门外大街168号腾达大厦一层

　　人均消费：100元

　　-专家建议

　　水产品、蔬菜最好熟食

　　●刘晓峰，营养学专家

　　管圆线虫除了在受污染的福寿螺中发现外，在生的或未煮熟的螺、蛞蝓、对虾、鱼或生蟹中也有发现，在被感染的蜗牛、蛞蝓接触污染过的莴苣或其他叶菜也不例外，一般的清洗难以去除。

　　吃生鱼容易感染华支睾吸虫病；吃未烧透的小龙虾会得肺吸虫病；生食猪、牛肉或吃了沾有囊虫的水、瓜果和蔬菜，容易使人体的多种器官如皮肤、脑、肌肉和眼受感染。

　　随着食物来源多样化和饮食方式的改变，如生食各种肉类、鱼、蟹、螺等引发的食源性寄生虫病发病近年来呈上升趋势，其特点是病例分散、分布范围广、临床表现差异性大、症状不典型、无年龄限制且农村、城市均有发病。

　　我们对各位食客的建议是，除水果(也要洗净、去皮)外，其他食物包括水(海)产品和蔬菜等最好熟食。因为加热煮透后，寄生虫卵和其幼虫都可杀死，如螺、蜗牛、对虾、鱼、蟹在煮沸3—5分钟后，可将虫(幼虫)杀死。

　　-食客说法

　　好吃也不敢吃了

　　●王晴，女，学生

　　我很喜欢吃海鲜，但现在却很少吃，怕不卫生。前几天去吃了福寿螺，爆炒的，的确好吃，本来还想再去，但自从出了生吃福寿螺致病这件事后，我就不敢去了，以后也尽量不吃了吧，生吃就更不敢了。

　　没必要太过紧张

　　●李学庆，男，公司职员

　　我觉得也没有必要太过紧张，螺类不吃了就算了，其他深海产品只要加工得当，就没有问题，没有必要一棒子打死，主要是平常要多一些对食品健康问题的关注。(文/赵子云)