店大别欺客

　　北京的氛围，有容乃大，餐饮方面更是如此。各地大牌餐饮企业都争相进入北京，想着在这大大的市场中分一杯羹。

　　北京的食客，宽以待人，就餐消费亦是如此。服务不周到，算了；菜品不地道，没事 ……如此这般地大事化小小事化了，造就了相对于南方，服务意识差、菜品质量低的北京餐饮市场现状。

　　为此，我们锁定三家分别来自上海、成都、香港的大牌食店，考评他们名副其实的同时，呼吁北京餐饮市场：店大别欺客

　　苏浙汇

　　本地化的口味 个性化服务

　　神秘食客档案：艾阳，北京人，喜欢吃、喝、玩、乐。

　　品评餐厅背景：“苏浙汇”主营上海本帮菜，在北京开了两家店，为京城食客提供上海口味的菜肴。中关村店在

　　地址：海淀区科学院南路2号融科资讯中心C座北楼

　　车位：有地下、地上两个收费停车场，凭餐厅小票可免费停车3小时。

　　卫生：卫生状况佳，厨房、卫生间与餐厅隔离的设计令空气很新鲜。

　　环境：采用圆弧与直线条的设计彰显空间，典型的后现代主义风格；大厅有足够的层高，给人很舒服的感觉。

　　人均消费：150~200元(零点)、79元(自助)，二层包间加收10%服务费。

　　食评 口味本地化

　　餐前小菜，10元，味道上略有手段，但事先没有告知并征求顾客的同意。

　　清蒸鲥鱼(半条)，258元，火候有偏颇，失水准。清蒸鲥鱼据说是这里的招牌菜，服务员极力推荐并拿出杂志证明。曾在杭州某餐厅吃鲥鱼，店家用猪网油膜包裹鲥鱼，佐以酒酿、火腿等料一同蒸制，成菜后淋上笋油，甚是鲜美。

　　无锡酱排骨，58元，应改名“红曲排骨”，选料制作都不正宗，但滋味还行。因怀念江苏菜中有名的无锡酱排骨，故点了一道，上桌方觉傻眼，并非曾经吃过的“浓油赤酱，酥烂脱骨”，而是大量红曲增色的排骨。

　　老鸭芋艿煲，38元，用料、火候甚佳，就是味道过咸。

　　蛤蜊炖水蛋，28元，最有水准的一道菜，堪称完美。火候拿捏恰到好处，做出了蛋羹应有的嫩、滑口感，加上蛤蜊的鲜美，整道菜品可谓绝佳。清炒苋菜也很爽口，与上海弄堂人家的滋味无二。主食要了小笼汤包，皮薄若纸，吹弹得破，看来上海汤包在北京是不会失去其应有的特质啦。

　　四喜烤麸，15元，咸、干、硬，没有软糯的口感，没法儿吃。

　　茶水，10元，香片。

　　矿泉水，18元(这个本来是不应该要的，但菜太咸，不喝清水不成了)。

　　这一餐吃得不甚痛快，菜品普遍偏咸。叫领班过来解释，被告知：是为了适应北方口味，在上海不会这样。

　　刁难过招 服务个性化

　　共刁难了服务员三次，一次是坚决要吃豆瓣羹，未遂；一次是菜品实在太咸，有两道菜都没法儿吃，与领班协商后，送了两盅椰汁西米露作为补偿；一次是制止拍菜但被我反拒绝，不过我最终也没法儿拍摄到室内场景。