山野物 上汤清炒重营养

　　从东北运来的野菜，无污染，而且营养价值大多高于普通蔬菜，长白山野菜素炒、凉拌都是食客必点。

　　传统东北菜中的山野菜，必有黄瓜香。所谓黄瓜香其实是一种东北的绿色山野蕨菜， 因为样子像猫的爪子，很多东北人又叫它猫爪子。清炒味道略带咸腥，清脆有嚼头，还有股独特的清香，风味胜于凉拌。

　　识味天的大厨为我们介绍了一些东北消暑菜，其中上汤黑木耳是相当受欢迎的。选用的黑木耳来自东北的野生林区，与青菜在熬过骨头的汤里面煮，上面铺上一些火腿片、皮蛋、虾米作装饰，让整道菜既好吃又好看，且汤底十分鲜美。师傅说，这是北菜南做的方法，是根据广东人口味改良过的。平桥豆腐从鲁菜演变过来的，做功虽然不精细，但是重在搭配得好———软豆腐细滑，牛肉松软，木耳清脆，火腿末则增加了整道菜的香味，营养相当丰富。

山渣冰点 

上汤黑木耳

　　饺子馅 搭配好新奇

　　吃东北菜必不可少的是吃饺子，现在的饺子皮里不单加入胡萝卜、菠菜、黄瓜，红红绿绿的来诱惑人，馅料也是各种各样，韭菜馅、香菇馅，西红柿馅、酸菜馅、三鲜馅的，还有与蛋搭配的青瓜蛋等馅，而且，可以半斤半例的点，一次总能吃上好几款。

　　【不能不吃代表菜】

　　酱骨架：大块的脊骨加入特制的调料，香味浓郁，口感酥软。

　　东北肉丝拉皮：此菜的关键是拉皮，薄薄的却劲道十足，加麻酱是改良的吃法，东北当地多直接用蒜泥拌。

　　小鸡炖蘑菇：所谓小鸡，指的是乡下的笨鸡，鸡肉味特别浓。蘑菇是长白山上的榛蘑，越炖越香。加入粉条，把香味都吸足了。

　　地三鲜：把土豆、茄子、辣椒炒在一起。

　　拔丝：吃拔丝要趁热吃，吃之前先蘸点白开水。地瓜、芋头、香蕉、苹果皆可“拔”。