糟熘鱼片

　　“糟熘鱼片”是以调料命名的佳肴。糟是指用香糟曲加绍兴老酒、桂花卤等泡制酿造而成的香糟卤。香糟虽然是调料，却在菜肴中占有一席之地。用它来烹制鱼片，肥厚滑嫩的鱼肉会别添一股糟香，鲜中带甜，味美无比。

　　登瀛楼的糟　鱼片形神兼备：白如雪的鱼肉，晶莹圆润；浓且醇的糟香，沁人心脾。特别值得一提的是，在保持传统糟香的基础上，菜品的形态又有创新。盘中的鱼儿姿态可人，仔细观察，发现它仰头翘尾，憨态可掬，惹人发笑的同时也会令人胃口大开。

　　九转大肠

　　九转大肠是鲁菜的经典之一，也是登瀛楼的

　　先将洗净的大肠去油，用肠套肠的方法，将整肠一层层套起来，大体套至八九层，全长可以缩短到5寸左右，才进行烹制。烹制时，用的调料一般有9种，同时须提锅转动八九次，才能使汤汁全部渗入肠内，因此称为“九转大肠”。

　　做好的九转大肠质地鲜嫩，呈诱人的枣红色，兼有酸、甜、苦、辣、咸五种味道。一点微微的苦是炒糖的痕迹；一点辣是胡椒使然；一点酸则是为了去除脏器味。

　　举箸凝神，将这闪着红亮的油光的九转大肠夹入荷叶饼中，大胆咀嚼，香甜绵软、肥糯而不腻。

　　登瀛楼煎饺

　　登瀛楼不仅有上好的传统鲁菜，面点也堪称一流。其创新的登瀛楼煎饺，借鉴天津传统小吃锅贴的做法，做出了新的花样。煎饺不再是一个又一个没有生气的个体，而是紧密地连在一起，形成漂亮的平面。如果使用模具，还可以做成漂亮的蝴蝶形。

　　登瀛楼煎饺有肉三鲜和素三鲜两种口味，肉三鲜搭配猪肉、虾仁和海参；素三鲜选择西葫芦、海参和鸡蛋，都有丰富的营养和口感，再加上煎饺底部那层金黄香脆的薄片，咀嚼的快感油然而生。

　　地址:天津市和平区山西路284号

津味新宠 集贤万米海鲜楼

　　从市中心开车到红桥区与北辰区交界处的集贤佰悦海鲜酒楼在中午畅通的情况下需要半个多小时。酒楼看上去很大，外表并不很张扬，有四层楼，建筑面积12000平方米，可同时容纳1700人就餐。一进门，两位身穿长衫的先生客气地拱手相迎，既特别又亲切。大厅很宽敞，有绝对的高度，一袭负离子环保演绎型水幕墙简约明快，让人心里也轻松敞亮，可以畅快地呼吸。

　　大厅的一边是一个很大的沙发区，旁边还有吧台，看上去很舒服，是为等位的客人服务的。另一边是近千平方米的超市型大卖场。

　　整个酒楼布局有序，从楼梯、楼道、过厅到包间，空间感让人觉得非常愉快。这里的环境虽然没有哪一处让你惊喜不已，但难得的是从装修、装饰到家具、餐具都是那样的简约和谐，又不失层次感，连装饰画也很有韵味，中式的书法融入抽象的现代画。让人觉得特别舒服。

　　说话间，一位和蔼的中年男人接着手机出现了。他一身休闲装扮，脚下的皮鞋上还沾了些泥土，寒暄着说才从工地回来。原来这位老大正在给这个酒楼配套客房，二期工程已经上马了。这位憨厚的老总厨师出身，人很随和，不经意间眼神里会闪过睿智的光芒。酒楼的很多细节都是他亲力亲为的。他为服务员的服装设计了腰封，这样衣角就不会惹麻烦了。一个异型的凉菜碗避免了客人夹菜时的尴尬。每位客人面前都有剔透的酒壶酒杯和茶壶茶杯，想得极其周到。李总最得意的是二楼的宴会厅，四百多平米，层高八米，气度不凡。

　　厨师出身的李总对菜品的要求非常专业，上菜时摸摸盘子，热的才行。尤其是动物蛋白讲究一热三香。餐具热才能保证菜的香气。

　　李总的理想是50岁退休，开一个不大不小的餐馆，不为挣钱，就为了结交朋友，朋友来了各自下厨亮亮手艺，逗逗哏。没有利益驱动才是最完美的啊。

　　津味油条

　　油条本是再普通不过的民间小吃了。赵大师说这儿的津味油条一定要尝尝。油条不仅做得小巧精致，而且妙处在油条的肚子里，新鲜的墨鱼打成胶藏在油条肚子里，撒上芝麻一炸，外焦里嫩，咸鲜适口。

　　荷叶红烧肉

　　五花肉小火烧制配荷叶饼，咸甜香糯。

　　银丝豆腐羹

　　内酯豆腐切成细丝后配以高汤烩制而成。咸鲜嫩滑。

　　行车路线：北京——京津塘高速，杨村出高速，走京津公路，在引河桥右拐走外环线到津保公路口上桥左拐(有集贤佰悦海鲜酒楼广告牌)3公里即到。

　　地址:天津市北辰区辰昌路旁(摄/大影儿)