-金牌吃法

　　清蒸大闸蟹天然去雕饰

　　清朝人张岱说过：“食不加盐醋而五味全者，无他，乃蟹”。不加任何作料就吃全了五味，也算是登峰造极了。这种吃法也是无他，必是清蒸大闸蟹。

　　清蒸大闸蟹是最简单的烹饪，无需厨艺，所以买大闸蟹回家就能得到至高享受。阳澄湖大闸蟹总会有自己的品牌，推荐鑫阳牌的蟹，虽然价格不菲，但的确是上品的蟹，售后服务也相当一流，在北京家乐福有售。

　　蒸大闸蟹稍微有些讲究，首先要隔水蒸，只有隔水蒸才能食到它的原汁原味，蒸的时候要用蒸笼不宜用盆子，用了盆子，蟹内流出的汤水会积存影响蟹味。

　　下锅前，将蟹洗干净，用线扎牢，下锅时，放些中药紫苏或

　　因蟹属寒性，故此用紫苏叶以驱寒气。蟹肚向上，否则蟹膏容易跑掉。

　　煮熟的大闸蟹掰开蟹盖不蘸醋，用舌尖轻触蟹肉，略觉甜味，即是好蟹。吃蟹要肥，瘦者如柴，吃之无味。找一只母蟹，先取一只脚，蘸了作料细细吸啜，待吃完了脚和螯，再卸下坚甲，坚甲之内有丽质。此时呈现出来的便是一圈嫩白如景德镇瓷器之质的蟹肉，细腻光滑，肉中便是膏脂的蟹黄了，用筷尖挑上那么一点点，一点点地品尝，细腻柔滑，香甜沁心。

　　-学一手

　　避风塘炒蟹

　　可选越南大肉蟹，这种蟹出售不问斤求两，而是分大、中、小计价。炒制时选用四川干辣椒，并掺入葱、蒜等多种配料，炒制后的蟹块香鲜可口，辣味十足，就连配制的蒜茸、葱头、姜蓉也美味香浓。

　　椒盐炒蟹

　　椒盐炒蟹配酒可谓绝妙组合。将鲜活净蟹切块，用葱、姜、料酒浸几分钟，上粉下油锅炸至金黄，加豆腐、姜、葱、盐、酱油等烩出味即可。吃时最好的配酒便是黄酒，而黄酒中又以花雕最佳。

　　葱炒螃蟹

　　葱炒螃蟹和豉椒螃蟹的浓厚味道会使人胃口大增。如果喜欢有点西式风味的话，可以下一些XO酱，蟹下铺上面条，属于经典的港式做法。