四川：冬日辣椒红火火

　　四川属地，冬天自是不如北方的干冷，却湿寒得更难忍受。所以，有了辣椒。

　　辣椒性温辛热，作为药用，具有兴奋、发汗、驱寒、行血、散风、导滞等效能。辣椒含有辣椒素、辣红素、蛋白质、

　　天下盐·天下闲

　　这儿的店主有个有意思的论断：凡是尖尖角角的部分，都最好吃。比如猪耳朵和猪蹄子，而这里金牌菜品所用的就是猪蹄。蹄花要事先炖到九成熟，然后加鱿鱼爆炒。鱿鱼用的是干鱿鱼，爆炒的时候，还得加上自制的泡萝卜、泡姜、泡椒。在川菜中，最重要的调味品不仅是我们熟知的辣椒，还有那种最家常的泡菜，而泡菜的味道更决定着这道菜的味道。放在电磁炉上，边吃边煨，越炖越香。

　　怪味鸭，是一道下酒的凉菜。鸭子是主人从四川老家带回来的自制的风干卤好，把鸭子埋进用辣椒、花椒、料酒、糖等等配料炒好的调料中，鸭子经过长期的侵入，已经成为另外一种特别的味道，有些辣，有些麻，有些酸酸甜甜，总之是有些怪味了。

　　地址：惠新东桥小营路

　　其他川味冬补餐厅

　　川流不息

　　菜品有点改良川菜的意思，但改不了的是那过瘾的辣。

　　地址: 中关村南大街2号数码大厦A座B1(双安旁)

大连：原味海参

　　大连人，一入秋就全家开始合计，今年的海参几时买，买多少。其严肃程度不亚于早年间北京人买冬储大白菜。在大连，几乎社区里的各种大小市场中都有海参出售，“数九”之前，富裕的人家就要买出全家一人一天一头的数量来，一入数九则每天早上一头，一直吃到九九第八十一天。略有拮据的家庭虽然不能保证全家天天吃海参，但也会保证家中老人一天吃一头海参，增强体质预防感冒。因为海参刺身中含有30多种活性物质的药物成分，能对人体起到多方面的保健和预防疾病的作用。

　　金鼎轩保持海参原味

　　都知道金鼎轩，却少有人知道金鼎轩很擅长烹制活海参。活海参作为一种海鲜珍味与燕窝、鱼翅被列为“八珍”，它含有50多种营养成分，并且含量均衡，合理，具有提高机体免疫力，抗疲劳、抗衰老、抗肿瘤，补肾壮体等生理功能，所以在古代就被列为补益佳品,在明清时代被列为筵席之上品。

　　活海参的保藏加工不是件容易的事，活海参离开海水或沾油后，营养成分就开始损失。所以金鼎轩在威海的石岛海区建立了自己的海参生产养殖基地，海区水下环境一直处于无污染的原始状态，所以海参具有很高的营养价值。更保留了活海参的原汁原味，营养成分不流失，口感极佳。

　　第一次正儿八经吃海参是跟男朋友在一起，清楚地记得吃的是黄瓜拌海参刺身，他说，这是取“感情，似海深”的意思。凉拌海参，主料当然是海参，辅料很简单，只用黄瓜，加了调料拌匀，口感爽脆、咸鲜。

　　地址：朝阳区安慧北里逸园15号

　　丰泽园烧了七十载的海参

　　七十载老店丰泽园，一直以精品鲁菜著称。而鲁菜中又以葱烧海参最知名。

　　葱烧海参王，用的是水发大刺参，配合大葱烧制，葱香浓郁，色泽红亮，海参软烂，鲜而不腻。在传统“葱烧海参”的基础上，原料选择更精，制作工艺更细腻并标准化，定名为“葱烧海参王”。同时配小碗米饭食用，营养平衡。

　　三鲜麻酱海参，用的是水发关西参，配上鲜芦笋、马蹄片和熟鸭胸肉，以麻酱糊、葱丝、香菜段拌匀，麻酱味浓，口味鲜香。

　　地址：宣武区珠市口西大街83号

　　其他大连冬补餐厅

　　禹午大连海鲜

　　适合北方人的海鲜，虽然不比粤菜的豪华，但是口味还算正宗，都是渤海来的。

　　地址: 三里河路41号

　　农家乐大连海鲜

　　海鲜种类比较多，还有粗粮，口味不错。

　　地址: 百万庄南大街甲1号