全球推崇东方饮食

　　西方专家热衷研究

　　在近20年间，就有数以万计的研究显示，高能量、高糖、高脂肪的西方饮食不仅是肥胖的罪魁祸首，也是导致糖尿病、冠心病和各种癌症的“元凶”。以前列腺癌为例，人们一 直认为，因为人种不同，欧美男性的前列腺癌发病率比中国、日本高很多。但越来越多的证据表明，东西方饮食结构的不同才是关键原因，少吃红肉、多吃豆类和蔬菜是远离前列腺癌的秘诀。

　　本报驻德国特约记者青木报道：德国

　　本报驻美国特约记者邓子贤报道：康奈尔大学的营养生物化学教授T·柯林·坎贝尔在经过数十年研究后得出的结论也显示，动物来源的食品是致癌的主要原因。坎贝尔教授表示，虽然这并不能“指证”肉类食品对于这些疾病有特定的“致病机理”，但是至少“参与了致病的过程。”相反，对于以植物作为主要食品的人群来说，缺少这个“过程”，就可以减少致病的机会。坎贝尔认为，植物性食物——特别是粗粮，只要摄入合理，也可以提供人体必需的营养和能量。

　　改变德国人的烹调习惯

　　本报驻德国特约记者青木报道：“吃惯了又硬又涩的德国菜，中国菜简直就是‘山珍海味’！”近年来，随着对健康饮食的推崇，越来越多的德国人开始迷上东方饮食。《明镜》周刊甚至说，德国正在掀起一场“东方饮食革命”。

　　纷纷设置东方饮食专柜

　　德国南部小城海穆斯特，虽然只有3万居民，但却开有两家中餐馆，一家寿司店和一家泰餐店。马库斯是东方饮食的爱好者，他对记者说：“我经常来这里用餐，这些菜的颜色、味道都很好，又很健康。当然啦，还有东方人的微笑！”

　　海穆斯特小城的景象正是德国东方饮食日益红火的写照。据德国饮食业协会的统计，德国居民区中每一万人就拥有一家东方餐馆。当地人不仅到餐馆品尝东方饮食，也喜欢自己去超市买来做。近5年，德国每年销售东方食品的增长率达14%，其中，最受欢迎的当属中国食品。目前，德国的大型超级市场、便利店、零售店等都纷纷设置“东方饮食”专柜。在德国大型连锁超市雷阿尔，记者看到，水灵灵的白菜、茄子、扁豆等蔬菜被包装成小盒子，酱油、甜酸酱、醋整齐摆放着，还有香料、水果罐头等，应有尽有。

　　德国人爱上了大米饭

　　埃琳达博士是德国宝马的高层管理人员，她向记者介绍了德国做东方食品的典型例子：切得细细碎碎的肉和蔬菜放入油锅翻炒，加上酱料，然后放在米饭上面。这些菜的材料都是德国人熟悉的，像白菜和蘑菇，只不过处理的方法不同。她还说，吃中餐从来不用刀叉，都是用筷子。“对德国人来说，这是一个全新的口味，很有异国风味。”

　　许多人还告诉记者，虽然他们认为做中餐太复杂，但是中餐正慢慢融入他们的饮食习惯。比如，他们用米饭代替马铃薯，用各式各样的中餐酱代替德国浓酱，鸡肉代替牛肉和猪肉等。

　　传达健康新趋势

　　对于德国刮起的“东方饮食风”，德国东方饮食研究所负责人特格理希教授向记者解释，首先是德国人对健康食品越来越看重。东方食品倾向较少加工，也比传统欧洲食品更小量，而且调味较轻，更适合德国人的新口味。目前，欧洲食品消费结构趋势已是植物类食品占绝对优势，而东方饮食正符合人们追求的这种趋势。

　　法国餐桌摆上“改良中餐”

　　本报驻法国特约记者唐蕙颖报道：在法国，不仅亚洲餐馆生意火暴，在家做中国菜更成为他们家庭聚会的“重头戏”。记者在巴黎的家乐福看到，“中国货架”长达三四米，上面有各种各样的亚洲食品，酱油、粉丝、方便面、越南口味的米粉春卷皮儿、日本的寿司皮儿、泰国的辣酱和印度的小面饼等，想到想不到的都有。

　　富有想象力的法国人将他们对时装和绘画的“创意”用到了烹饪上，让东方菜品完成了一场东西合璧的蜕变。记者在法国朋友家就吃过这样的春卷：将豆芽、粉丝、虾仁等裹在越南春卷皮里，外面再包上一层蔬菜蘸酱吃，味道非常可口。“我觉得这样更符合你们平衡膳食的说法，更健康。”看来，法国朋友们不仅学会了中国菜的做法，对东方饮食的精髓也领悟到了一二。

　　在法国，一个名为“法式中餐”的电视节目也十分受欢迎。记者曾在一期节目中看到，厨师教大家如何在炖肉前先焯水，以去除肉中过量的