欢欢喜喜过一个腊味香浓的除夕(组图)

　　自晒腊味风味纯正

　　本报特约美食评论员刘红喜说，腊肉与咸肉一样，首先要经过腌制过程，然后进一步熏制，南方生产腊肉为多，如四川腊肉、湖南腊肉、广东腊肉等等，其中以广东腊肉最为著名。

自晒腊味

　　“腊肉在选料上比腌肉要精细，一般是选用瘦多肥少的猪肉，并加工成块形(或片形)，大小尽可能一致，制作时，要求咸度均匀。”他说，腊肉的加工方法各地不同，各有特色，一般将去骨、皮(佛山做法多去皮)及去掉奶脯的肋肉或腿肉，切成长条，放入调好的白糖、盐、曲酒及食油的容器中，浸8小时左右。

　　此种腌制方法蛋白质损失较少，加入适量的曲酒和植物油，可使肉色鲜艳。

　　腊肉腌好后，取出挂在竹竿上，有条件可以放入多层的烘房内烘烤3天左右，至水分散发尽，并稍有出油现象时为止。