新年吃素怀旧新潮派的经典味道(组图)

　　粗犷派：药材粗粮成新贵

　　响应健康风潮，有的素食馆开始用南瓜、青瓜、丝瓜、粗粮、豆腐、萝卜、香芹等天然的植物原料，设计成各种各样的素佳肴，其中最为丰富了的部分要数汤羹和主食。

花好月圆南瓜盅

　　药材在素菜中有不少妙用。淮山、竹笙、腰果、白果等是常见的素菜材

　　料，加入花旗参、当归片、元肉、蜜枣等药材熬制的八宝汤，是寺院师傅们常饮的药膳之一，具润肺、清肝明目、补血德等食疗效果，口感清甜、浓而不燥，吸引了不少食客。大家可听过枸杞五豆浆？甘露坊的黄师傅介绍，其实只是用传统的豆浆制作法，不过用了黑豆、红豆、黄豆、花生、眉豆、杞子五种原料，与黄豆豆浆的区别是在用料上，由于采用了花生，花生将豆香味带动出来，加上放几粒杞子作入引(入味)，就完全改变了豆味的格局，去除了黄豆浆中的豆腥味，令豆浆的香味更加纯正。

西山积卷

　　南瓜是最为常用的素菜材料之一，因为天然的甜味令汤羹鲜美有益。“佛光普照”用从日本或马来西亚引进种植的金黄色太阳瓜作为盛器，瓜肉蓉和云耳、芦笋、素海鲜煮成汤羹，太阳瓜盅脆嫩甘润，瓜蓉则煮到顺滑。“十谷米”是指用糙米、黑糯米、小米、小麦、荞麦、芡实、燕麦、莲子、麦片和红薏仁等煮成的稠粥，要将十谷米三杯泡水4小时，放入电锅中，再加水5杯煮成干饭，待冷却后放入冰箱。翌日早晨上班前，取酌量加水4杯煮成稀饭。做法简单但比较费时，不少食客懒得自己弄，都在这边吃。