在无烟中兴奋地烧烤美食味蕾(组图)

　　肥牛是现切的，厚度刚刚好，在预热好的铁板上正反两面稍稍烫一下，刚褪去鲜红色就差不多了，据店主介绍，牛肉要保持六七分熟才是最鲜嫩的。蘸上特别调制的芝麻烤汁，能稍微冷却烤肉的热量，也更带出肥牛肉未经腌制的肉香。牛仔骨相对肉质较厚，烧烤的时间也要长一点，而这烤炉的侧旋火技术，妙在能将肉块从左右两侧一齐加热，烤出的牛仔骨外层金黄微焦，但肉质依然嫩滑，肉味浓郁。

肥牛肉

　　店主还教我们一个烤肉的小贴士：通常食物一上烤架，心急的人总是担心会烤焦，就不停地翻来翻去。其实，这样反而延长了烤熟的时间，破坏了蛋白质，造成肉质变硬。且在翻烤食物时，食物必须受热到一定程度才容易翻面。如果翻面后，部分食物粘在了网架上，说明蛋白质还没有完全受热，硬拉只会撕破蛋白质纤维，特别是鱼类，一不小心就会变成皮肉分离了。

酿尖椒

　　除了常见的肉类蔬菜可供烧烤外，餐厅的一味酿尖椒也很特别，号称“瀛味第一招”。皆因辣椒里酿的并非一般肉滑，而是腊味芋蓉，当外层的辣椒烤得微软变色后，里面的芋蓉也熟透了，又粉又香，入口即化。

石锅黄鳝饭

　　我们几个“食肉兽”一轮“冲锋陷阵”之后，才觉得饱滞感涌上心头，这时再烤上些黄油玉米、茄子、青椒之类的杂菜，清甜爽口。记得喝上大杯玄米茶，闻起来有淡淡的米香，据说有清热下火的功效。当然，如果还能吃得下的话，尝试下店里的手握寿司、黄鳝石锅饭，或者是云南运来的鲜牛肝菌浸穗香鸡，都是餐厅里头的招牌出品。 (图文/记者王敏)