用味蕾打开那一扇偶然的美食之门(组图)

　　很多美食达人，外出就餐时，偶然会发现一处令人叫绝的地方，或者因为其菜品，或者因为其环境，或者因为其服务，甚至因为其店主，无论如何，这都算是奇遇，都是昙花，一瞬间被打开，露出幽幽的香气。

　　美食需要偶然

　　饮食与美食是不同的，饮食是一门科学，而美食则是一门艺术。故而，饮食需要精密，而美食需要偶然。杜甫有一句诗：“雨夜剪春韭”，春天的韭菜自然味道不错，但亦不过了了，若是遇到了偶然的“雨夜”，那晚的春韭就有了别样的滋味。这是中国文人式的吃法。

美味的架子肉。生活中的很多美食都是偶然发现的。小春摄

　　在郭启儒的单口相声《珍珠翡翠白玉汤》中，被皇帝念念不忘的美食，不过是两个乞丐讨来的泔水白菜，饥寒交迫时，这就是救命的美味；汪曾祺用温婉的词语堆积对故乡野菜的怀念，而事实上，这些怀念往往不真实。所有这些，都构成了美食中的奇遇。无数老饕念念不忘的，无非就是一些简单的吃食，但对于他们来说，这些都是奇遇。什么样的相遇才算奇遇？无非是人生的境况，融入到美食之间。

大片羔羊，吃起来鲜嫩无比

　　吃客与美食之间，有奇遇；厨师与美食间，更有奇遇。各种食材犹如音符，有人奏出来，恍如天籁，有人弹出来，却是不堪入耳。手段虽有高下，但少了即兴发挥的成分，便太过规矩与严谨了，于是无趣。而往往奇遇就发生在这“即兴”之间。

　　很多名菜都和“意外”有关

　　中国人好演绎，尤其在美食中。西餐讲究一是一二是二，中餐往往秘而不宣。对一些菜品的传说，也往往有很多典故。但这些美食故事，往往都有一个主题，那就是“意外”。

爽口的“大丰收”，将各色蔬果荟萃一盘

　　传说武汉的热干面是意外，四川的抄手也是意外，宫保鸡丁不过是厨师随手在菜里撒了一把花生米，而冰糖也是源于内江一个偷吃嘴的丫环。这些都是杜撰，不可信。但可信的是“意外”与“偶然”。

　　记者有个朋友，是个“调料收藏家”，中外各种调料有好几柜子。他做菜犹如西方中世纪的炼金术，或如化学实验室里的博士，总是选择不同的作料，期盼能有别样的滋味。吃过他做的炒鸡蛋，如此简单的菜，他也会在其中掺杂榨菜丝、五香粉、辣酱，做出来的确别有风味。对于他来说，美食是加法，而对一些名师来说，美食就是减法。加法是无中生有的小魔术，可以有多种尝试；减法则是无话可说的朴素，追求本味，却暗含着大智慧。