芳村美食白天看不见的美丽(组图)

　　猪肚包鸡，一煲两味

猪肚煲鸡

　　从花地大道拐进左边的花蕾路，来到

　　猪肚包鸡，菜如其名，指的是用原只猪肚包住整只鸡来烹调，行内美名其曰：凤凰重生。跟一般的煲仔菜不同，它要登场两次，才可以开始吃。小妹首先搬上一个大砂锅，放在炉火上滚开之后，当众捞起锅中的椭球状物体———原只的猪肚包鸡，给我们过目之后再拿去切件，然后再重新放回锅中加热，一边煮一边吃，猪肚和鸡的香味互相渗透，鲜明的味道刺激着我们的味蕾。有猪肚，就少不了胡椒，猪肚包鸡的胡椒汤底才是精华所在，除了有两种鲜肉调味，还加上胡椒、花参、玉竹、党参等药材，据介绍，这道汤最适宜胃寒者食用，有很好的滋补、驱风、驱寒的作用。

　　味道太浓，食肆教你个“一煲两味”的方法，肉吃得差不多，放菜干或者霸王花，煮成菜干汤，一来吸走肥腻的油份，二来减淡胡椒的味道，汤还特别甜。猪肚鸡配菜种类很多，其中不少食材是珠三角农家特产，最好是四五个人一起吃，刚好能把一锅肉吃光。