吃鹅窍门在于掌握烹鹅内涵(组图)

　　讲起鹅，真是再普通不过的食材，但要细作研究，鹅的内涵说来不少，不管是鹅的种类，还是鹅的烹制，以短小的篇幅，恐难详述。

手撕鹅包

　　鹅的品种，在广东数清远黑鬃鹅、开平马岗鹅、潮汕狮头鹅名气最大。现在养殖鹅的品种，全国不下三四十种，如朗德鹅、铁鹅、金钟鹅等等，五花八门。鹅是人们餐桌

　　上“熟口熟面”的东西。在酒楼食肆，一道“脆皮烧鹅”已经从南方“烧”到北方，有

　　烧鹅以广东清远黑鬃鹅最为出色，名扬四海。黑鬃鹅肉质鲜美，体质结实，体形适中，骨骼小，肉嫩多汁。此鹅因其颈至背的鬃毛有一明显黑色羽毛带，故称黑鬃鹅(又称乌鬃鹅)，是烹制烧鹅的上乘原料。烧鹅用的选材，为80~90天被称为“棚鹅”的最佳，毛鹅重约四公斤左右。因为其皮下