吃鱼狂人的鲩鱼秘籍(组图)

　　冷泉水浸出瘦身鲩

　　关键词：无赘肉一字鲩

瘦身鲩

　　南泉轩鲩鱼的独特之处，就是拿鱼回来后就会被丢到蓄满岭南第一泉泉水的大鱼箱里饿上半个月。

　　南泉轩背靠岭南第一泉，冲茶做菜的水全用它，连养鱼的水都是。每次想起那个水清透底的大鱼箱，都忍不住打个冷颤。想晓得这水有多寒？不用伸手进去试，光看鱼箱外层即使是前一阵子20多摄氏度，外壁依旧冻到起雾就知道了。而且这里的水箱干净非常，里面的鱼精壮得一丝赘肉都没有，看起来像一字，摸上去结实得像棍子。据说鱼儿在这泉水里，开始瘦身时每日能瘦上一两，到最后彻底吸脂排毒，饱吸泉水清甜所以格外有鱼味。正因这里的鲩鱼如此出色，即使它隐在政民路的一个小区停车场里，连个显眼告示牌也没有，照旧被馋嘴老餮找到，每到饭市门外就停满了车。

　　其他不能错过的菜式：

　　市师鸡(38元/半只) 这个市师鸡的主理的就是当年把它发掘光大起来的范启林大厨。选用二斤六七两的清远鸡以鸡汤浸至骨筒带胭脂色起水，跟黄芥辣、秘制酱油、蚬蚧酱上，和味爽香。

　　冰镇鹿筋(110元/例) 老板是以鹿制品起家的，所以这里的鹿都是取自东北，鹿菜和鹿鸣酒家有得一拼。鹿筋是蒸完再冻上的，清凉爽滑不腻口，有鹿香但无鹿腥。

　　文/陈 平 图/何文安 李伟