海中珍宝 鲍鱼螺肉对对碰(组图)

　　【海螺篇】

　　海螺含有丰富的钙、银、维他命等物质，是注重健康的日本一直以来大量进口的海产之一。美食活动引入来自美国、澳洲、印尼等10种海螺。师傅介绍说，海螺的品种本来就多，精挑细选的过程不亚于选美，选出的10种海螺各有鲜明特色。螺肉爽脆的口感，让它的烹法更多姿多彩。

橄榄花胶炖响螺

　　●油泡印尼黄砂响螺

　　黄砂螺在海螺家庭里，属于“大个子”，大如拳头，肉质爽脆，是一种名贵的贝类。师傅建议，用油泡的方法烹制，保持肉色雪白、爽脆，口味最佳。先将螺肉从海螺壳里取出，洗净切片，用武火烧至六成熟，再将响螺肉倒入热油灼一下捞出，加入佐料，再用武火快速炒至刚熟，为之油泡，在苏杭、潮州等地都沿用这种做法。因为用武火为主，油芡有而不泻，效果界乎炒与炸之间，螺片得一熟即吃。

　　●香草炭烧澳洲香螺

　　香螺也属于大型螺种，有长香螺、莉形黑香螺、美州香螺、大西洋黑香螺、

　　●螺肉野菌饺

　　用美国的海螺肉、干瑶柱、鲜虾仁、榆耳以及三种野菌，皮薄料多。海螺的爽脆增加了饺子的韧度，吃声飒爽。