啖尽园林滋味的夏日粤菜(组图)

泰皇汤煮多宝鱼

　　soft江景叹潮菜

　　拉张大圈椅坐到有180°江景的4楼露台上，对面银光闪闪的琶洲会展如皇冠般拢在江边烟般翠色上，点点渔船从绸缎般的江面上滑过，柔软江风掠过耳边，鼻端萦绕的是潮州功夫茶特有的醇香，正是舒服到昏昏欲睡的时候，耳边传来侍应轻轻的软语：您的虫草海马极品汤来了。是不是很有私家小公馆的感觉？

　　这是临江大道边上新开的泮江酒家。从珠江边看过去，全透明玻璃墙的它就像一块全透明大啫喱，看着已经叫人眼目清凉。这是一家以房间为主的商务型酒楼，41间房大多是面江。临江大道上本来就车少人稀，因而江边绿化、珠江及琶洲看起来就像这家酒楼的后花园般，尤其是在风和日丽的时候。

　　当家师傅是有18年入厨经验的潮州大厨，煮得一手过硬潮州菜，对于海鲜和汤水方面尤有心得。而且因为在这一行做久了人脉丰富，连只有大型日本料理店才能进到的原条大型野生吞拿鱼都能找来当刺身。至于潮汕菜中成为师傅手势试金石的卤水老鹅头更是功架十足，用的是足有四五年龄的老草鹅头，一个足有五六斤重，以师傅私家配方的卤水慢火浸上三四个小时而成，而且入口甜度不像一般潮州卤水那么明显，稍微偏咸一点，然后慢慢渗出香料的香和冰糖的甘来。

　　五星级的豪装潮菜

　　如果说潮州菜馆里面敢自认是五星级豪华

装修的，一定非老牌的金钻潮庭莫属。据说它的园林式装修当年可是拿过大奖的，价格也是出了名的贵。要去，当然最好是老板可以报销的商务请客，客户吃得开心，掏钱也不用肉痛。而在网上还出现了关于它的“如何在贵价菜里挑到实惠餐”主题的帖子，超搞笑，不过记者秉着替大家探路的精神，亲身去尝试了一把如何在一堆贵价菜里挑到划算菜式的方法。

　　根据网络热帖教路，金钻潮庭的潮州小吃和小炒为此地首选，尤其是卤水拼盘和地瓜粥是必点的。记者坐下来之后一连气点了蒜仔炒萝卜糕、卤水拼盘、方鱼炒芥蓝、茨实百合煲、生菜双丸汤等7个菜。然后环顾周围，发觉说广州话的不多，潮州话和普通话不绝于耳，侍应和经理之间交谈时更是满口潮汕话，差点让人以为去了潮州。菜式很快就上来了。卤水拼盘里有猪横俐、连皮鹅肉、鹅肾和大肠，以大肠最为好吃，滑溜带爽，颇有肠味，不过感觉卤水味道有点偏咸，香味不算突出。最好吃的是方鱼炒芥蓝和茨实百合煲。前者鱼香鱼油尽入芥蓝里面，芥蓝选的是嫩口芥蓝苗，一斤里面只能挑出4两那种，爽脆异常。茨实百合煲是猪骨汤底，清澈鲜美丝毫不油腻，茨实粒粒大小均匀香气明显，百合粉甜清新，不错。不过其中的竹笋炒沙虾就不那么划算了，一碟里面12只沙虾，笋也不算多就要收68元，颇贵哦。

　　记者亲身测试所得：在大厅吃小炒比较划算，两三个人的话，叫上三四碟小吃和小炒，再来锅地瓜粥，200元是管饱而且水准还是挺不错的。

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