精致考究的清淡东莞菜(组图)

鱼片饭

　　没有鱼刺的鱼片饭

　　鲫鱼一向多刺，而且细细的刺很让人心烦，老人和小孩吃鲫鱼的时候都要特别小心，但是这道用鲫鱼做成的鱼片饭，却因为没有鱼刺而让老人孩子喜爱。

　　鲫鱼切片盖在饭上，用一个竹子做的蒸笼蒸好，每一笼饭里面还可以看见一大块鲫鱼黄色的鱼蛋，据说这也是一道东莞特色的菜式，鱼肉做成鱼片饭，鱼头和鱼骨则和青菜做成了汤，汤的味道鲜美，有鱼的香味，最好吃的是鱼片饭，鱼香浓郁，鱼肉嫩滑，吃完后口齿留香，让人难忘。

　　这道鱼片饭在东莞山庄也曾出现过，据介绍，几家以东莞菜为主的大饭店的厨师们师出同门，而这道菜是他们的经典作品之一。

　　至于为什么饭里没有鱼刺，厨师说，这是因为在切鱼的时候，厨师用技术把鱼骨都挑出来了，这可是需要很高的技术的。

水煮鱼

　　不辣的水煮鱼

　　水煮鱼来源于川菜，但是经过东莞师傅的一番改良后，变成了东莞味道的水煮鱼，竟然除了香麻外，没有了辣的味道，就算是不喜欢吃辣的人品尝之后也会对这道菜赞不绝口。

　　东海海鲜楼的师傅介绍，这道水煮鱼从川菜和湘菜中吸取经验，再考虑东莞气候、东莞人的口味等各方面因素，才研制出这道不辣的水煮鱼，麻香，却不辣。厨师建议这样的水煮鱼最好是用桂鱼或者多宝鱼做底，这样可以让水煮鱼的味道做到最好。

　　最让人惊奇的是，这道水煮鱼是用凉瓜打底的，而这些凉瓜浸泡在水煮鱼的汤水之中特别入味，淡淡的苦味加上水煮鱼的咸、麻，显得更加美味，还能去暑。

　　在吃的过程中我们发现，凉瓜是没有去皮的，但是经过厨师的巧艺，凉瓜的苦味一点都没有影响到鱼的味道，水煮鱼味道鲜美、嫩滑，入口即化。