日本美食 凉凉刺身好鲜甜(组图)

神户牛肉

　　神户牛王抢鲜尝

　　平时在市内的日本餐厅中见神户牛肉这名字见得多，但实际真是神户来的牛牛少之又少。不过心鱼这里偏偏就有今年打败宫崎牛牛夺取了神户牛王之名的米崎牛刺身，级数在4A到5A之间，取的是肉眼和西冷之间部位，可以看得到清晰霜降纹，肉质细嫩多油脂，入嘴轻软如雪油花细腻丰盈。吃罢牛肉来片日本静冈蜜瓜清口，清甜得叫人大有微熏之意。

　　贴士：一般日本餐厅不会在菜牌上写明供应的是中拖罗或大拖罗，而且价钱大多是一样，下单时要指明说大拖罗，便能以同样价钱吃到最好的货色。　　

紫海胆的形状完整鲜明，入口细腻清甜滑溜，简直连紫菜都不用包

　　日本人吃刺身礼仪好重要

　　很多人吃刺身都喜欢把芥辣和酱油搅均匀之后蘸满刺身来吃，但其实，我们错了！这次我们请来广州最老牌日本餐厅平田的负责人宫川昭先生教路正确的刺身吃法。

　　1.吃杂锦刺身时，倒转筷子头来夹。先从最外围的吃起，先白身鱼，后是贝类，最后才是赤身鱼。

　　2.先加添少许芥辣到刺身上，再把刺身对折，用没蘸芥辣一面蘸酱油，这样才不会让刺身被抢味。

　　建议：如果寿司吧前有位置，建议大家最好坐到那里去哦。一是可以看到师傅真人秀，二是有机会得到师傅私人给的着数，如果你和师傅混熟的话。

　　在日本，刺身的切法分为厚造、薄造、角造3种。

　　角造：以削刀切，由近刀刃位下刀，边向下拉刀，完美的厚造可以令角造刺身挺立不倒。

　　厚造：以一口方丁为原则，先切成条形再用直刀由上而下一刀切下去。

　　薄造：以拖刀切出，由近刀尾位置下刀，边用刀斜向后拖到刀尖，用尽刀锋来切，才可以切出最薄刺身。

　　在日本料理里，我们经常可以看到各种不同的料理摆设方式，里面也有许多讲究的。据心鱼日本料理店主厨William表示，在正宗日本料理里，日本料理的摆法分为真、行、堆、叠四种。

　　真就是把3块或以上的块状材料成一直线地排列，鱼片的摆设多为此种；行则是把食材成一行行地排列，譬如鱿鱼丝的摆设；堆多用于碎料的摆设，是把它们摆成小小山形；叠是把3粒食材下2上1地排列，例如和牛粒。有些讲究的高级料理店甚至还在其顶端装饰上红白萝卜丝，模拟富士山上的白雪和枫叶。