中秋新宠 鲜嫩肥美金边蚝(组图)

肥蚝

　　直径8CM以上肥蚝

　　这里的蚝大只，平均直径都有8CM!蚝色泽透明大而肥美，有弹性，吃起来无渣鲜嫩，不腥且脆口。不像其他地方的蚝吃起来渣多，蚝肚里含有黑色的杂质有时还带些奇怪的味道。

　　自家蚝自家养

　　店里的生蚝全部是自家蚝场养殖的官渡蚝———湛江蚝中的上品！生长在湛江石门海域红树林一带的自家蚝场，是当地最出名的蚝场，有50多年的历史，不仅是当地政府养殖业的示范场，还是海洋大学的实验基地。老板李正改良了传统的养蚝方法，用水泥在蚝之间隔开，让蚝更多吸收海里微生物更自由地生长，食神韬哥亲临蚝场的时候大赞哦！他蚝场的蚝除了给自家工厂加工蚝丝出口新加坡、美国一带外，李锦记的蚝油原材料也是从这里收购。

无水无盐煲虾

　　老板出招教挑蚝

　　湛江蚝最好的季节就是九月到春节前后，如何挑选？长相椭圆，蚝壳成斗笠状，肉丰满，裙边稍短的，蚝肚大，壳厚为最上等的蚝。蚝壳成斗笠状生长出来的蚝吸收营养均匀，味道更甜些。而裙边少或短的蚝，肉比较丰富，鲜嫩。而裙边大的蚝肉质老而韧没口感。裙边的颜色也是很重要的，颜色越淡，蚝的质量越好。其中“泛金边”的生蚝为上品中的极品档次，一车蚝有时才找上一千只左右，要吃上金边蚝就要靠运气了，蚝的颜色偏黄色为好。