吃在家门口 味蕾也过节(组图)

水煮鱼

　　东北菜 分量足味道正

　　东北菜以炖、酱、烤为主要特点，形糙色重味浓。粗线条的东北菜，不拘泥于细节，颇像粗线条的东北人，令人胃口大开。

　　酱脊骨、酱猪蹄、酱鸡爪鸡脖鸡肝等酱菜，佐以醇厚的高粱烧酒，便有几分豪气从胃中升腾，充满了塞外的味道。东北菜讲求小火温炖，粗料细加工。烹饪手法以炖、煮、烤见长，辅以煎、炸、炒、溜、酱。

　　东北菜重火候，不重用油，即便是酥白肉和汆白肉这样的菜，也能做到最大程度去腻。

大闸蟹

　　韩国菜 青菜包烤肉油而不腻

　　韩式烧烤风也“刮”到了顺德。韩式烧烤不同于中式，讲究在原汁原味的基础上辅以不同的酱汁蘸吃，采用燃气或干炭作为燃料。韩国菜倾向高蛋白、多蔬菜、喜清淡、忌油腻、以凉辣为主。

　　韩国烧烤的味型则主要由腌制原料的汁水和原料烤好后蘸食的酱汁来决定。当然，不同的原料配用不同的腌汁和蘸汁后，会形成不同的风味特色。

　　韩国烧烤腌制原料时，一般都要用“五辣”原料，即辣椒、大蒜、洋葱、姜、葱。

　　小贴士

　　秋季饮食宜清淡

　　湘菜、川菜以辣出名，岭南地区的湿热天气令人对该辣难以抵挡；加上10月初气温仍高，多吃辛辣食物容易上火。

　　顺德梁銶琚职业技术学校烹饪教师康老师说，10月初秋饮食不宜过油过辣，对于爱吃湘菜和川菜的市民来说，既然不能不吃，那么点菜时最好点一些制法清淡，并非煎炸的食物，以免热气上火。

　　“吃了辛辣食物后，可以喝点凉茶下下火。或者多吃点青菜水果。”康老师表示，湘菜川菜这些容易上火的食物，不宜多吃。“连续吃上几天喉咙肯定会受不住的。”

　　同时，康老师说，不少人平时饮食较为简单，一到长假便大吃大喝，极易伤身。他建议国庆饮食要注意荤素搭配，掌握好膳食的酸碱平衡。

　　此外，韩国烧烤的主要口味是辣味，对于吃惯清淡菜系的顺德人来说，韩国菜的凉辣不是每个人都能受得了， 注意在点菜时根据自己的口味加以选择。

　　节日期间勿暴食

　　此外，有专家指出，节日吃吃喝喝，易暴饮暴食。人的消化器官的活动有一定规律，吃东西时，胃、小肠、胆囊和胰腺分泌出各种消化液，使食物中的营养素易被人体吸收。如果突然吃得太饱，或喝得太多，就需要更多的消化液来进行消化，可是消化液的分泌量有一定限度，加上胃胀得很大，肠胃蠕动困难，影响了正常的消化机能，情况严重的话，可导致急性胰腺炎、肠胃炎，或肠胃溃疡等。

　　因此特别提醒一句，喜欢喝酒的朋友要注意节制，莫要贪杯。