越辣越美味的川菜新势力(组图)

　　万千滋味中感受鲜活气息

　　近两年，不少川菜大厨化整为零，悄悄地隐藏在粤菜或湘菜馆当中，并在菜系的融合中励精图治寻求创新之道，“蜀留湘”就是典型的一家。它开业时间虽不长，但其崭新的出品理念却给人留下深刻印象，掌舵人施政，对厨政的管理如姓名“施以仁政”，其主张团队的合作创新，对食材选用，倡导效仿粤菜的鲜活优质，而对味型的调配，则是回归传统，凸现川菜的百菜百味。故而，其出品的每一道菜式，你都可以从其滋味变化万千的味觉感受中尝到一股优质食材的鲜活气息。

仔锅带皮黄牛肉

　　仔锅带皮黄牛肉(32元／例)这是一道粤材川做的新菜，其食材选自海南五指山的小黄牛，连皮入馔。烹制时，采用红焖的方式，既保留了牛肉的鲜味，口感中又含着川菜百味的精髓，川粤烹饪理念的结合，让人感觉肉质肥美坚韧，嚼劲十足，尤其是连皮的部位还带有少许的肥肉，加上入味的小米椒，口感麻、辣、咸、香，肉又不烂，也不使食物的原味“淹没”，让人吃得过瘾！

一品鸭

　　一品鸭(48元／只)这其实是一道再家常不过的菜式，其最大的秘诀就在于选材优质。选用成都近郊素有养鸭传统的彭州市出品的“九尺板鸭”，其鸭脖特长，且骨格精奇；烹饪时仅采用红焖的方式，再采用川派的香料及湖南的青椒入味。其肉质细韧，甚有嚼头，且口感中既有川菜的神韵，又有湘菜的风骨。

　　红袍擀鱼(48元／例)擀鱼是生活在湖南清河一带的一种河鲜，其成长期颇慢，据说一年半的时间，才能长到一斤重。该菜采用煎的方式烹饪，配以四川原产的朝天椒入味，其外脆内嫩，浓浓鱼味，让食者不忍停箸。