越辣越美味的川菜新势力(组图)

　　低调华丽 自成一派

　　明苑的出品，粤式与川式并重，黄波是这里的川菜厨师长，曾在小洞天酒家从业过，入行12年来，由于常期与粤菜大厨共事，故而出品理念，不拘泥于川菜传统，其制作的菜式，既有川式外观，又有粤菜风骨，川粤两体系相互融合，自成一派。

　　重庆烤鱼(20元／斤)该菜为重庆的一道传统名菜。不过在烤鲩鱼之前，师傅加入道“烧”的程序，然后再用烤的方式使其入味，其鱼味香浓，让人百吃不厌。

看家鳝鱼

　　看家鳝鱼(38元／例)菜如其名，是道该店的看家菜。制作前，将新鲜花鳝整条浸入开水中，烫熟后再起肉丝，并腌制入味，由于经高温飞水后的鳝丝，极易吸入调料的香味，故而此菜不仅肉质嫩爽，鲜香，且在口味的把握上，更是创意独具，既有川菜的麻辣，又有独有香味，且肉质鲜味不失，含在颊中，宛如经历味觉的“三重门”。