最新最潮最抵的大闸蟹(组图)

澄湖大闸蟹

　　够奢侈：用“阳澄湖正货”打火锅

　　广州有阳澄湖大闸蟹吗？有，就在洛溪食街的一家蟹馆。因为台湾今年继续拒绝阳澄湖大闸蟹进口，所以老板就截到了一批过来，至于是什么渠道，老板就只是笑笑不肯透露。拎起一只蟹仔细瞧，青背白肚金爪硬指标全齐，再轻轻揭开蟹掩一看，中央透出一点红，够膏。然后拿起蟹的一只爪子在手臂上一划，手臂连个印子都没有。要知道，阳澄湖是石底湖，阳澄湖蟹的爪子都磨得颇为光滑，它的爪子刮手都不会划出伤痕来，而其他地方的蟹爪就难说了。

　　逮到有阳澄湖大闸蟹已经难得，但没想到蟹馆还捣鼓出了一个更奢侈的吃法：就是用阳澄湖大闸蟹打火锅！据说火锅可以驱寒，配上性寒的大闸蟹就刚刚好。

　　不过，火锅蟹肉不会“显老”和“走味”么？大厨一早就想到了这一点，所以这一个锅底就十分特别了，是用豆浆+牛奶+高汤调成的，白雪雪的犹如椰浆一般。里面的豆浆可以令蟹肉肉质保持嫩滑，而高汤则是用火腿和新鲜猪大骨熬3个小时而成，鲜美异常，可以把大闸蟹的鲜味100%吊出来。用大闸蟹打锅时记得别煮太久，一熟透可得立即捞起吃。

　　必试火锅

蟹火锅

　　蟹火锅 锅底没有下味精，鲜甜得来多喝几碗也不会口渴。阳澄湖大闸蟹打开蟹掩会看到里面透出一点红来，够膏的标志。