最新最潮最抵的大闸蟹(组图)

大闸蟹蒸土鸡蛋

　　够神秘：味觉解开大闸蟹身世

　　接到广东国际大厦上林轩总厨华哥的来电：“我这边进了号称是阳澄湖的大闸蟹，蟹商保证是阳澄湖大闸蟹的总经销商，你想不想用自己的舌头来验证一下它究竟是不是？”嘴馋的记者当然是立即奔将过去应试。

　　在等蟹上桌的空当，瞄到华哥露在本子外的打印菜单一角，好奇地拿过来一看，里面足有10款新蟹菜。再细一看：生煎大闸蟹？怎么做的，混入厨房，只见师傅把大闸蟹利落斩件，在刀口处薄薄敷上一层粉，瞬即就像生煎小笼包一样，边倒入上汤边慢慢煎了起来，颇为过瘾。

　　不过最考师傅的还是那一味大闸蟹蒸土鸡蛋。它不是像坊间常见的仅在蛋面放只大闸蟹了事，而是蟹身反转清蒸，而把用鸡汁打好的土鸡蛋蒸在原只蟹盖里，一滴蟹油都不会漏出，至于蟹膏就另外生拆出，到鸡蛋将熟的时候再放上蛋面齐蒸，以确保蟹膏软滑。而最考究的是，师傅为了提鲜，而把花雕酒只滴入蛋面的蟹膏处(因为酒会让蛋涩口)。于是这味菜可以嗅到花雕的醇香，但水蛋里面却没有酒味，只有蟹膏的甘润鲜香。

　　不过一轮猛吃后，究竟那蟹是阳澄湖还是太湖的？华哥就说要等各位嘴刁“蟹粉”亲自来鉴别。

　　必试蟹菜

　　大闸蟹蒸土鸡蛋 酒香化于软滑蟹膏之中，甘香鲜润，嗅着已经叫人有微醺之意。

黄酒炖大闸蟹

　　黄酒炖大闸蟹 蟹酒香馥郁带点新兴辣椒的暖辣，淡淡地渗入蟹身，蟹本身的鲜香丝毫不被掩盖。