秋风里热烘烘的暖胃菜(组图)

　　拿手煲仔菜全召集

　　美味聚焦：分店总厨每人贡献一个自己的拿手菜。

　　说起暖胃菜，煲仔菜当然是当仁不让的，其中煲煲好就有热辣辣的煲仔菜。在芳村和河南一带，说起煲煲好，几乎追求实惠的街坊都知道，它旗下几家分店各自有镇店拿手菜，吃得街坊“舔舔舌”。以前如果你想一次过吃尽这么多家分店的拿手菜，那么，请你跑多几趟去每一家尝吧。不过现在，“为食”的你就不用这样辛苦，因为煲煲好在芳村荣兴路花地大厦开了家新分店：添宝，里面齐集了旗下各家分店的拿手菜！

　　话说这家足有3层的添宝可说是煲煲好旗下面积颇大的一家，为了打响名头，干脆就把几家分店的总厨全召集到这里，一人贡献一个自己的拿手菜。于是在这里我们可以看到：添宝红哥的脆皮叉烧，食得乐东哥的北极贝刺身和石钵棕香牛腩、功夫汤，胜汇燕师傅的鱿鱼筒和陈皮骨，添宝棠哥的葱茜捞肚尖，嘉兴花园开哥的甘香肉，还有添宝梁哥抢闸出世的法式鹅肝芝士挞……不过说到压轴好菜，当然是老板亲身研究出的宫廷羊肉。羊是被阉了的黑山羊，肉质特别的滑嫩，里面加入了当归、杜仲、巴戟、西洋参等药材，最适合一到秋冬就四肢冰冷的女孩子吃，据说吃了之后即使一个人睡觉，脚也不会是冷冰冰的。

　　除了各家分店主厨的看家菜外，添宝这里还主打热辣辣大镬菜。这里的材料都是新鲜腌制过的，所以格外入味。而干逼酱料则是以食物原汁、上汤、药材等一同熬成，香浓偏甜而不易上火，而且不会有过于浓郁的药味。最受人欢迎的是堂造干逼农家瘦身水鸭。水鸭一只足有一斤八到两斤重，自小吃蚬壳大，大大块肉嫩而爽口，而且还颇滑身。吃的时候记得炒得起少许焦，吃起来更香口。

　　一厨一个拿手菜

宫廷羊肉

　　宫廷羊肉 羊肉嫩滑之余满带药材香，丝毫不见膻味，焖久了仍完整不散。

　　甘香肉 这个菜比较考师傅耐心，猪排起肉处理完后，要在锅里先炒足半小时，再焖一个半小时，这样出来的肉才会有口感，猪排全入了豉油糖的甜香。

　　干逼蚬鸭 鸭肉饱吸鸭汁和药材上汤的鲜香，入口甘爽，鸭肉不带泥腥味，饱满而不肥腻。

　　鱼羊鲜 鱼甘鱼+羊骨焖制的汤底浓稠得胶住双唇，羊肉入味自不必说，鱼肉的滑溜细致才令人惊喜。

　　法式鹅肝芝士挞 出人意料的挞皮里面不是蛋浆，而是软绵弹口的蛋糕底，和鹅肝口感颇夹。