秋风里热烘烘的暖胃菜(组图)

　　解构羊肉刺身疑团

　　美味聚焦：羊肉刺身够特别

　　“咩……”看到这个字，脑海中立马想到的是烤全羊、羊腿棒，还有滴着羊油的羊肉串烧……不过，原来在以吃羊出名的小肥羊里面，这些都不是最新的羊肉吃法！现在的upgrade版吃法是：羊肉刺身！但是，究竟这种吃法安不安全呢？为了解答大家的疑问，日前记者近距离地接触了羊肉刺身，逐一解构羊肉刺身的3大疑团。

心心相印

　　我们吃的是什么羊？

　　据说，小肥羊里面的羊都是来自内蒙古锡林浩特一带大草原，而且还只取6个月大雄性小羔羊，据说肉质嫩滑之余分外有口感。

　　我们吃的是哪部分？

　　一份羊肉刺身约2两重，为啥它这么金贵？原来这刺身所用的羊和其他羊是不同的。据说刺身羊从小儿就吃黄瓜长大，喝的是地下水。而且取肉时只用羊的后腿上俗称的黄瓜条位置，每只羊腿据说只有手指长度一块，是全瘦肉，一只羊顶多能取出几十克，想想2两一碟里面已经有多少只羊的精华在里面？

　　羊肉刺身怎么消毒？

　　多金贵都好，吃下肚子的东西始终安全卫生最要紧，所以当记者听说这羊居然不用紫外线灯消毒的时候，真是有心惊惊的感觉。不过大厨立即就给了颗定心丸：原来它们都是在温室里圈养的，每天都用消毒液洗澡，吃的又是绿色产品黄瓜和草……

　　除了新奇的羊肉刺身，小肥羊这一季还推出了不少新羊肉品种，譬如A级特级腹肋肉，用的是成块的腹肋肉，只取羔羊肋腹下一厘米的嫩肉，而非拼配肉，入口似五花肉般嫩而多脂肪；至于舌腹肉就是用羔羊的舌头肉和肋腹肉拼在一起；还有少见的烤羊筋、烤羊腰等等，配上这里特有的马奶酒，宛然就有几分大漠气派。

A级特级腹肋肉

　　新奇羊菜必试

　　珍品羊肉刺身 全瘦羊肉滑嫩得入口有融化的效果，羊味不膻，纤维感细腻但不韧。

　　A级特级腹肋肉 比羊腿肉要鲜嫩带油脂，肥而不腻带点脂肪特有的甘。

　　舌腹肉 羊舌和肋腹肉拼配的肉，卖相如花，兼具了肋腹肉的滑嫩和羊舌的脆爽口感。