热气腾腾的焖菜暖人心(组图)

很多人爱吃焖鹅

　　焖鹅焖羊成“主角”

　　记者了解到，在大镬焖菜中，风头最劲的无疑是焖鹅。鹅掌和鹅翅膀则富含胶质，鹅肠爽脆耐嚼，鹅肝甘香可口，鹅在大镬焖菜中，经常扮演的都是主角。而羊肉则因其营养丰富，温补，最宜时下吃。

　　特制的铁锅内，用酱料腌过的鹅肉与姜、蒜、烧肉同炆，锅内热气腾腾，整个房间浓香四溢，这就是顺德有名的特色农家炆鹅。大良新桂北路百灵堡饭店负责人黄先生介绍，该特色炆鹅选用五六斤重的黑鬃鹅，宰杀后切块，用特制的酱料将肉块腌好，焖成五六分熟；然后装入炆锅，加入姜、蒜、烧肉和汁料。“用电炉焖15分钟左右就能吃了。”大锅内热汁翻滚，鹅肉的香味飘散在房间内，令人食欲大增。鹅肉切得颇大块，挟起一块，沾点腐乳等调料，入口浓香，口感鲜嫩。

　　黄先生告诉记者，针对时下吃羊肉温补，该店还专门推出鱼羊一品鲜的焖菜。该菜将水库大鱼与羊肉，加入姜、葱、大蒜等调料同焖。大锅咕咚咕咚地冒着热气，锅里大鱼与大块的羊肉散发香气，用锅铲将鱼肚附近先熟的鱼肉切下来，沾着浓浓焖汁的鱼肉，吃起来相当美味，入口便化。由于与鲜鱼同烹，羊肉没有了膻味，一咬下去便是香香的汁水。

　　肉吃得倦了，可以加入青菜、萝卜、马蹄等火锅料。由于青菜等是被肉汁烫熟，比一般火锅吃得更为美味可口。