入冬十二月迟来的菜心(组图)

正果腊味，增城农家美味

　　正果腊味，增城农家美味

　　上文提及一道迟菜心炒正果腊味，这里就不能不介绍一下增城的又一驰名特产正果腊味皇了。正果，是增城的一个镇，当地人每年都会在秋风起后的11月以人手加工的方式制作腊味。由于手法独特，出产的腊味以腌制精细、色泽好、甘甜鲜香著称，种类则包括腊肉、腊肠、腊猪头皮、腊雀仔、腊山鼠等等。其中又以质地红润、油光闪亮、甘腴肥美的腊肉为上品。除了迟菜心炒腊味、正果腊味蒸芋丝也在北风飘飘的季节里，成为最受欢迎的一道腊味菜式。

迟菜心家庭迷你版

　　迟菜心家庭迷你版

　　如果可以买到正宗的增城迟菜心，市民也可在家一试身手。以下为大家介绍几道迟菜心佳肴的做法。

　　1.干迟菜心炖猪杂

　　做法：将迟菜心干浸泡、洗净；新鲜猪杂洗净，飞水；然后一起放

　　进瓦煲内，加入清水2500毫升(约10碗水量)，武火煲沸后，改为文火煲约2小时，下盐便可。

　　特色：鲜美可口，益心润肺，是现在又干又冷的时节家庭靓汤之一。

　　2.蒜蓉炒迟菜心

　　做法：将新鲜迟菜心洗净，摘出菜远备用。并蒜头拍碎备用。开锅下油，爆香拍蒜，放入菜远翻炒，加少许高汤，炒至熟，调味即可。

　　特色：菜味香浓，清甜爽脆。

　　3.迟菜心炒腊味

　　做法：腊肉洗净，切成小薄片备用；迟菜心洗净摘好，中茎斜切成段片备用。油烧至五成热，放入蒜粒、腊肉；待腊肉析出些许油份后先放入菜心中径炒3分钟；最后放入鸡精以及少许生抽(腊肉有咸味，不必放盐)。及至锅里的汁多起来了(蔬菜开始出水)就可以起锅。特色：荦素搭配，滋润爽口。