冬季大补美味全鹿宴(组图)

铁板泰式串烧鹿片

　　搜罗美食全鹿宴

　　鹿肉腩：打火锅入菜两相宜

　　“以前鹿肉一般切片打火锅，鲜美可口，现在烹饪方法很多，可以红焖清炖小炒，甚至可以用西餐的方式焗鹿排。”梁辉涛介绍，时下顺德大厨烹制鹿肉的方法相当多，中西式任食客选择。

　　大良君莱酒店饮食部总监林永彪介绍，翡翠炒鹿柳以芥蓝、鹿肉丁、辣椒、坚果同炒。“鹿肉口感较粗，以粒来炒，相对细腻。”配合着芥蓝等，颜色鲜艳，青色的芥蓝、红色的鹿肉粒、肉色的坚果、淡黄的辣椒相当美观，吃起来很爽口。

　　红焖鲍汁鹿腩用笋干(以笋尖晒干而成)作为配菜，加入鲍汁，与带皮的大块鹿腩同焖，看起来不起眼，吃起来则味道香浓，尤其是鹿皮，弹牙的同时能感觉到满口的胶质和营养。“这个菜焖得比较稔，老人也能吃。笋干不宜多吃，我们还会用芋头仔或粉葛与鹿腩一齐焖，效果也相当好。”

　　梁辉涛告诉记者，泰福酒楼还尝试以西餐的烹饪方法制作鹿排，也很不错。该店的锡纸红酒焗鹿排，采取西餐焗排的办法，加入红酒调味，焗得红红的鹿排卖相极佳，吃起来比猪排牛排更为香甜。