冬季大补美味全鹿宴(组图)

翡翠炒鹿柳

　　鹿肉丸：手工制作爽滑鲜美

　　肉丸市民吃得多，但鹿肉丸相信不是很多人吃过。精明的顺德大厨富有创意地将鹿肉起出，手工挞成肉浆，加入马蹄陈皮等制成肉丸，味道相当特别。

　　铜盘大头菜蒸鹿丸就是将鹿的腿肉起出。“因为腿上的肉有筋，手工挞出来的鹿丸会比其他部位的肉更为弹牙。”据介绍，“由于鹿肉丸较少，客人要的话必须要提前预约。”据介绍，鹿肉丸可以用来打火锅或是清蒸，味道都很特别。

　　笼仔西洋菜蒸鹿球也是以手工挞制肉球清蒸。 西洋菜吸入了肉球的肉汁，相当香甜。“鹿肉球中加入陈皮、马蹄，这样一方面可以去除一些腥味，另一方面增加其爽滑弹牙的效果。”青绿的西洋菜搭配着蒸得熟透的鹿肉球，吃起来味道很不错。