冬季又是腊肠飘香时(图)

　　基叔告诉记者说，好的腊肠的外皮是棕红色的，肥肉呈羽白色，上面有起来的石头粒，表现呈现出因水分干燥而产生的花纹，肠身结实，吃起来有腊香味，瘦肉结实，肥肉散脆，这样的腊肠才是好腊肠。

　　腊肠价格上升20%~30%

　　区域性影响东莞腊肠发展

　　东莞旗峰腊肠厂的负责人告诉记者，东莞腊肠历史悠久，味道独特，但是在外地却远远达不到广州腊肠和中山腊肠那样的出名，东莞腊味有着很浓的区域性和季节性问题，东莞腊肠的味道更适合东莞人的口味，而且每年也只有年底才会做腊肠，在4月至7月是停产的，因为这个时候的天气太热，腊肠容易变质，因此东莞以外的人较难了解东莞腊肠，东莞腊肠要走出去还需要时间。

　　记者了解到，东莞的腊肠区域性特别强，每个镇区都有各自的腊肠厂，而不同的镇区的腊肠味道甚至是不一样的。如厚街腊肠以短、小腊肠为主，而凤岗腊肠则以咸香为特色，莞城腊肠则因为工厂大，包装精美，走的是高档礼品的路线。

　　而今年肉价上涨，也影响到了腊肠的价格，今年的腊肠比去年上涨了20%-30%。昨天下午，记者走访了东莞市部分超市和腊肠店，发现500克腊肠价格相对去年上涨了10至20元左右。

　　吴锦明告诉记者，因为肉的价格上涨了，腊肠的价格也相对地上涨，一斤腊肠比去年上涨了10元左右，幅度在20%~30%。同时吴锦明告诉记者，因为腊肠价格上涨，市场对腊肠的需求量相对下降，许多传统的小腊肠厂生存就成了问题。“我一个朋友的腊肠厂最近停工了，因为没有订单，工人们都在休息。”吴锦明认为，肉价上涨了，腊肠如果没有特色，过于大众化，就面临着停产的危险，如何做出自己的特色，不拘泥于所在的镇区，开拓新的市场，是目前许多东莞小型腊肠厂需要思考的问题。

　　推荐腊肠

　　凤岗腊肠

　　凤岗的本地客家人将瘦肉碾碎，再和着用肥肉制成的肉丁一起做成整条的腊肠。

　　凤岗因为客家人多，而客家人的口味较重，喜欢咸、香口味，因此凤岗的腊肠也是偏重于“咸香”的味道。相较于普通东莞腊肠有点甜、有点咸的特色，凤岗腊肠则放的糖比较少，肉比较多，吃起来会感觉到更加的真材实料。

　　厚街腊肠

　　厚街腊肠色、形、味独特，形状不同一般，呈椭圆形，紫酱色，比鸽蛋稍大，芳香可口。厚街腊肠一节节特别短小，几乎像一个大红枣一样，所以又叫枣肠，食用起来非常方便，而且还有个好处，比如说你剪取几个放在饭上蒸熟时，它的香味都会包含在肠里，不会散失，等到一口咬下去时就香气满嘴，特别浓郁。厚街腊肠除了纯肉的常见品种，还有白油肠、鸭肝肠、猪肝肠等等，都很有特色。