清鲜江苏菜的时尚风味(组图)

扬州煮干丝

　　扬州煮干丝

　　材料：鲜肉丝、豆腐丝、香菇丝、火腿丝、虾干、菜青。

　　做法：将豆腐干切成细丝，放入盛器，加沸水和少量盐浸泡两次，清水过清，捞出沥干，使干丝软韧色白。虾干洗净，放在小碗内加酒，入锅隔水蒸透。炒锅烧热，加高汤，下干丝、虾干，旺火烧沸，加精盐、绍酒，使干丝涨胖，吸足鲜味。出锅前将干丝连汤倒在汤盆里，撒上鸡丝和火腿丝，豆苗放四周即成。

　　特点：色泽美观，质地绵软，汤汁浓厚，干丝洁白，味鲜可口。

西芹蹄筋

　　西芹蹄筋

　　材料：西芹、猪蹄筋、红萝卜。

　　做法：将蹄筋放入温油中浸泡一段时间后，捞起加清水浸泡48小时左右；把西芹、红萝卜和浸泡后的猪蹄筋一起入锅翻炒至熟即可。

　　特点：味鲜美，入口糯，色红亮，其中猪蹄筋还有养血朴肝、强筋壮骨之功能。